【醬油的食用方法】

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

【醬油的食用禁忌】

1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時(shí)禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。

2.醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮。加熱時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高，會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

【醬油的生產(chǎn)制作】

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。

原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。

【辣椒炒肉你還只會(huì)加醬油嗎？】

平日里大部分人家中，天天吃的葷菜都是燉肉，燉雞肉、燉牛羊肉、燉鴨燉鵝，還有魚肉火鍋等，而平時(shí)家常的一道菜卻被人遺忘了，等到了春天大家才想起它來，它就是簡(jiǎn)單易做的葷菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉雖然是一道葷菜，但是它的精髓卻往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉還豐富，非常下飯，更下飯的是炒出來的肉汁，它是小孩子的下飯神器，更是很多人長(zhǎng)大后也戒不掉的美味！

平時(shí)大家做辣椒炒肉時(shí)，為了燒出香濃下飯的肉汁，很多人都會(huì)加很多醬油，但是實(shí)際上多加醬油是起不到實(shí)際作用的，反而會(huì)使得肉片容易炒黑，色澤不好看，適量加入即可。

你做辣椒炒肉還只會(huì)加醬油嗎？在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。大廚分享一招給大家：炒制時(shí)多加這1種“水”，保證炒出來的肉片香嫩還入味，而且肉汁又香又濃量還多，拌飯吃特香！這“水”就是水淀粉，之所以稱之為水，就是因?yàn)楸日舛雀?，以清水為主體，加入少許淀粉調(diào)勻，就能很好的起到調(diào)味的作用，燒出來肉汁更香濃！