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白蘭地中國發(fā)展史

白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久，專門研究中國科學史的英國李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認為:白蘭地當首創(chuàng)于中國;《本草綱目》也曾有記載:"燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐時破高昌，始得其法"。主要分為：人頭馬系列、軒尼詩系列、馬爹利系列、拿破侖系列、卡慕系列威士忌（Whisky）：屬蒸餾酒。然而直至中國第先一個民族葡萄酒企業(yè)──張裕葡萄釀酒公司成立后，國內(nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展，張弼士先生對中國的葡萄酒發(fā)展真可謂功不可沒，單說一個地下大酒窖的建立，就可謂"氣勢磅礴"──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩(wěn)穩(wěn)地扎根于泛白的沙灘上近一百年。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時十年經(jīng)三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結(jié)合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩(wěn)穩(wěn)白蘭地地在中國扎下堅實的基礎(chǔ)。

1915年國產(chǎn)白蘭地"可雅"在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了自己品牌的白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

但白蘭地畢竟為"洋酒"，要被國人接受認可，尚需長時間的滲入潛化，并且白蘭地工藝復雜，釀制成本較高，因而價格也較之白酒偏高，白蘭地的生產(chǎn)規(guī)模一直不大。

80年代后，改革開放使國門大開，"洋"字打頭的觀點、物品迅速為國內(nèi)所接受，進口白蘭地迅猛地涌入國內(nèi)市場，在沖擊了國內(nèi)白蘭地市場的同時，也使國內(nèi)對白蘭地的認識及國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)得以發(fā)展，白蘭地生產(chǎn)量在逐年擴大。

4月21日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的首屆國際白蘭地盲品會在廣州舉行。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。在V.S.O.P級別的盲品評比中，人頭馬、馬爹利、張?？裳?、百事吉以及軒尼詩分列前五;在X.O級別的盲品評比中，人頭馬、軒尼詩、百事吉、馬爹利，路易老爺分列前五，張裕可雅X.O排名第六。從盲評結(jié)果來看，國產(chǎn)白蘭地顯示出強勁的發(fā)展勢頭。

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洋酒的種類洋酒是指進口酒類的總稱。洋酒可以根據(jù)不同的劃分標準進行劃分。

以飲用時機來進行酒類的劃分，有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；

以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：

1、發(fā)酵酒類：包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2、蒸餾酒類：包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

3、精煉和綜合再制酒類：包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。

按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

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