葡萄酒的加工制作流程

原材料、分離材料應(yīng)選擇新鮮，芬芳，充分成熟的果實(shí)，除去腐爛的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剝皮機(jī)或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分鐘，用流動(dòng)水沖漂洗至水中沒有紅色為止。然后用機(jī)器破碎，但種子不能被擠壓，破碎工藝中應(yīng)用的果實(shí)不應(yīng)與銅，鐵容器接觸。

前發(fā)酵釀造白葡萄酒，應(yīng)選綠色的品種，破碎果實(shí)的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。葡萄汁發(fā)酵后為一級(jí)酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實(shí)汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵容器事先要進(jìn)行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴(yán)。早晚各攪動(dòng)一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時(shí)，每天應(yīng)多攪動(dòng)一次。前發(fā)酵一般需5天左右即可完成。葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時(shí)候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮?！　?　　

壓榨與硫處理充分發(fā)酵后的皮渣應(yīng)及時(shí)分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將榨取的汁裝入經(jīng)消毒的上釉的小口壇子內(nèi)，裝入量為壇子容量的95％；如果一瓶日常餐酒的標(biāo)價(jià)為35美元，他們會(huì)覺得它并不值得購買，轉(zhuǎn)而買一瓶價(jià)格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亞酸100－150毫升，均勻攪拌?！　?

調(diào)整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－11.7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入原酒中?！　?

后發(fā)酵前發(fā)酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內(nèi)，在8－12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉淀。換桶前切忌移動(dòng)或振動(dòng)酒精。應(yīng)采用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。貯存時(shí)間約需1年。澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進(jìn)行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經(jīng)過濾除去酒中細(xì)渣，取得澄清的酒液。

澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進(jìn)行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經(jīng)過濾除去酒中細(xì)渣，取得澄清的酒液。 　　

裝瓶的酒在消毒滅菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分鐘，然后冷卻。

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中資酒莊在澳撞葡萄酒新規(guī)紅線

近日，位于澳洲的中資葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)黛富德葡萄酒因違規(guī)被吊銷出口執(zhí)照的消息在網(wǎng)絡(luò)傳播。北京商報(bào)記者7月20日從負(fù)責(zé)此事的澳大利亞葡萄酒管理部門了解到，目前澳大利亞葡萄酒管理部門是暫停了黛富德葡萄酒從澳大利亞出口葡萄酒產(chǎn)品的許可，至于是否取消許可證還需要進(jìn)一步調(diào)查后方能決定。用赤霞珠（CabernetSauvignon）釀造的紅葡萄酒在桶中時(shí)單寧十分重，也很內(nèi)斂。

澳大利亞葡萄酒管理部門相關(guān)負(fù)責(zé)人提供給北京商報(bào)記者的消息顯示，目前對(duì)黛富德葡萄酒暫停出口許可的措施已生效，直至另行通知為止。在此期間，根據(jù)今年早前修改的澳大利亞葡萄酒法規(guī)，被暫停許可證的黛富德葡萄酒不僅不能從澳大利亞出口葡萄酒產(chǎn)品，連同其他出口商也不能夠替黛富德葡萄酒出口產(chǎn)品。葡萄酒正因?yàn)槠涓缓鞣N營養(yǎng)成分，因而越來越受到人們的重視，成為又一消費(fèi)熱點(diǎn)。

澳大利亞葡萄酒管理部門進(jìn)一步表示，這是自2018年4月推出新的監(jiān)管條例以來，開始有被暫停許可證的事例。而在此之前，澳大利亞葡萄酒管理部門已經(jīng)收集了黛富德葡萄酒的相關(guān)事宜和信息，并發(fā)現(xiàn)黛富德葡萄酒出口的三款葡萄酒產(chǎn)品并未經(jīng)過澳大利亞葡萄酒管理部門的批準(zhǔn)，且出口證書也尚未生效，此舉已違反了新版本的澳大利亞葡萄酒管理法規(guī)。更重要的是，澳大利亞葡萄酒管理部門在向黛富德葡萄酒提交調(diào)查結(jié)果時(shí)指出，黛富德葡萄酒在中國進(jìn)行的相關(guān)推廣營銷利用另一葡萄酒的聲譽(yù)，容易引發(fā)消費(fèi)者的混淆。隨后，北京商報(bào)記者通過公開渠道查詢黛富德葡萄酒相關(guān)信息時(shí)發(fā)現(xiàn)，有業(yè)內(nèi)人士直指黛富德葡萄酒某款產(chǎn)品的標(biāo)簽仿照澳大利亞品牌奔富。24億澳元外，所有主要出口目的地均出現(xiàn)增長，其中對(duì)中國的葡萄酒銷售總額增長了55%，達(dá)到11。

澳大利亞葡萄酒管理部門認(rèn)為，根據(jù)新規(guī)，黛富德葡萄酒的這種行為并不恰當(dāng)，因?yàn)榭赡軙?huì)因此降低中國消費(fèi)者對(duì)澳大利亞葡萄酒產(chǎn)品的真?zhèn)我约罢\信度的信心，這種信心的下滑也有可能會(huì)影響到接下來澳大利亞葡萄酒的出口以及在中國市場(chǎng)的成功推廣。并且有可能損害澳大利亞葡萄酒產(chǎn)品的聲譽(yù)、與進(jìn)口商之間的關(guān)系、當(dāng)前的促銷策略、消費(fèi)者情緒以及與競(jìng)爭對(duì)手相比較時(shí)所具有的優(yōu)勢(shì)。有很多下膠劑并非從動(dòng)物身上提取，它們可用于釀造優(yōu)質(zhì)的素食葡萄酒。

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葡萄酒算素食嗎？

下面，一起來看一看葡萄酒中使用了哪些動(dòng)物產(chǎn)品吧。

1. 蛋清

現(xiàn)今，許多波爾多（Bordeaux）酒莊仍在使用簡單也老舊的下膠方式。用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的紅葡萄酒在桶中時(shí)單寧十分重，也很內(nèi)斂。往桶中加入蛋清，攪拌之后讓它們沉降到底部，這時(shí)粗糙的單寧就被去除。

這項(xiàng)技術(shù)之所以行得通是因?yàn)槟贻p的單寧帶有負(fù)電荷，而蛋清則帶有正電荷。當(dāng)它們?cè)谕爸谢旌蠒r(shí)，帶有負(fù)電荷的單寧和帶有正電荷的蛋清會(huì)相互吸引，然后沉至底部，而清澈、單寧變少的葡萄酒則被排出。此外，也可以使用蛋清粉來下膠。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒是素食，但不是嚴(yán)格意義上的素食。

2. 酪蛋白（Casein）

酪蛋白是牛奶中的一種蛋白質(zhì)，在釀酒中常用于使白葡萄酒變得澄澈，減少氧化污染。有時(shí)，酒莊也會(huì)使用脫脂奶來達(dá)到這個(gè)目的，尤其是在釀造非常清澈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒時(shí)。

3. 明膠（Gelatin）

明膠是一種從動(dòng)物皮毛和骨骼中提取的蛋白質(zhì)，可用于紅、白葡萄酒的釀造。紅葡萄酒的口感可以變得柔軟，而白葡萄酒則能夠獲得更明亮的顏色，不過通常要以損失一些單寧為代價(jià)。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒不是素食。

4. 魚膠（Isinglass）

魚膠在以前釀酒時(shí)使用得更廣泛，這種物質(zhì)是從鱘魚或其它魚類的魚鰾中提取出來的，它可以通過去除葡萄酒中的固體物質(zhì)以及過深的顏色來使酒液變得澄清。

5. 殼聚糖（Chitosan）

殼聚糖是一種碳水化合物，來源于甲殼類動(dòng)物的外殼。殼聚糖帶有正電荷，可用于去除白葡萄酒過深的顏色以及過多的酚類物質(zhì)。

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宏強(qiáng)酒廠是一家集加工、生產(chǎn)、營銷于一體的現(xiàn)代化食品加工業(yè)企業(yè)。

 歡迎各界朋友蒞臨葡萄酒廠參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

 1、使用我公司相應(yīng)及相關(guān)手續(xù)和證照（工商、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等等）以及產(chǎn)品包裝標(biāo)示等，客戶自備商標(biāo)及聯(lián)系電話、地址。宏強(qiáng)酒廠(www.zqhqjy.com)始終堅(jiān)持“抓質(zhì)量、上檔次、促發(fā)展、增效益”的方針，吸收一批有技術(shù)釀酒工程師和各類技術(shù)人員，采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，以較新工藝流程，結(jié)合傳統(tǒng)方法配制而成滋補(bǔ)酒，產(chǎn)品暢銷全國各地及港、澳、臺(tái)、馬來西亞、美國等國家，深受消費(fèi)者歡迎！酒莊裝瓶（EstateBottled）這一信息表明該葡萄酒的葡萄種植、釀造和裝瓶都在該酒莊進(jìn)行。本廠嚴(yán)格按照國家食品安全法要求，通過出口檢驗(yàn)檢疫局驗(yàn)收，獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)和自理出口。并獲得廣東省保健進(jìn)出口公司《羊城牌首烏汁》《羊城牌巴戟酒》《羊城牌蠶蛾公》定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。

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