葡萄酒性價比之爭：價格=質(zhì)量？

摘要： 選購葡萄酒的時候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多？價高的葡萄酒質(zhì)量就一定出色嗎？其實，價高并不等于質(zhì)量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價比高不高。那么，葡萄酒的性價比如何衡量呢？這種酒采用含糖量高的貴腐葡萄釀造而成，味濃甜，香味濃郁，酒精度高。請看下文講解。

怎樣才能知道一款葡萄酒是否具有較高的性價比？teauMoutonRothschild)，經(jīng)過精細的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。葡萄酒的價格不僅包括了葡萄酒的生產(chǎn)成本，還包括了一些間接費用。要衡量葡萄酒的性價比，一個有效的方法是對比一下葡萄酒的生產(chǎn)成本和實際價格。下面我們來看看，葡萄酒的價格到底來源于哪些因素以及如何衡量葡萄酒性價比的高低。

一、生產(chǎn)成本

　　性價比高的葡萄酒是指其價格絕大部分來源于生產(chǎn)成本的葡萄酒。

　　法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的（Burgundy）很多小莊園生產(chǎn)的葡萄酒價格都非常昂貴，這是由多個因素造成的。首先，這些莊園的面積比較小，所以產(chǎn)量很有限，分攤到每一瓶酒的成本就比較高。第二，當?shù)氐耐恋睾蛣趧恿Τ杀颈容^高。第三，為了保證葡萄酒的質(zhì)量，需要控制葡萄的產(chǎn)量，對葡萄園進行管理和投資。第四，新橡木桶的開始流行也增加了額外成本。幸運的是，勃艮第葡萄酒在市場上的認知度越來越高，需求也越來越大，價格的昂貴并沒有“嚇退”消費者。這正是因為它們雖然價格高，但質(zhì)量也同樣很高，性價比非常令人滿意。營業(yè)總額的增幅大大高于供貨量的增幅，這就意味著，中國消費者喝葡萄酒的檔次將與時俱進。

　　二、法律和市場推廣費用

　　性價比偏低的葡萄酒是指其價格除了來源于生產(chǎn)成本，還包括法律和市場推廣方面費用的葡萄酒。

　　香檳和勃艮第的克雷芒（Cremant）起泡酒是使用相似的葡萄品種和釀造方法來釀造的，但是在美國，一瓶香檳的平均售價高達38美元，而一瓶勃艮第克雷芒的平均售價不到它的一半。這到底是為什么呢？

我們知道，香檳是一種特殊的起泡葡萄酒。目前，在全世界范圍內(nèi)，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)確定的生產(chǎn)方法所釀造出來的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。以前有過一段時間，美國生產(chǎn)的起泡酒也可以標注為“Champagne”，這些起泡酒的價格往往比真正的香檳要便宜很多。但是后來，法國香檳區(qū)葡萄酒行業(yè)會（Comite Interprofessionnel du vin de Champagne，簡稱CIVC）開始在全球范圍內(nèi)奮力維護“Champagne”這個名字的使用權(quán)益，參與了很多與香檳相關(guān)的法律和品牌推廣活動，讓“Champagne”成為法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒的專屬名稱。據(jù)估計，一瓶香檳的價格有三分之一用于支付CIVC的法律和市場推廣工作。所以，香檳的價格之所以比其他起泡酒的高那么多，有很大一部分原因就在于此。從這一點來說，香檳的性價比并不突出。波爾多的葡萄園雖然價格高昂，但如果跟勃艮第(Burgundy)相比可就遠遠不及了。

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正確區(qū)分葡萄酒保質(zhì)期與適飲期？

1. 葡萄酒的保質(zhì)期是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限?！氨Ｙ|(zhì)期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念，從2007年10月1日起，國家正式實施了《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》，其中規(guī)定葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期。

2. 經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有4%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。深圳具有毗鄰中國香港這一世界葡萄酒自由貿(mào)易港的區(qū)位優(yōu)勢，兩地葡萄酒行業(yè)融合度高，有人更是形容，“做好了深圳市場如同一只腳踏進了國際市場”。

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葡萄酒的適飲期

 人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

 葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。該地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒以紅酒為主，同時也生產(chǎn)白葡萄酒，種類多樣，常被稱為“世界的葡萄酒寶庫”。

 經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。在波爾多右岸，波美侯(Pomerol)的土壤價格也上漲15%，高達150萬歐元/公頃，其中價格高的葡萄園可以賣得440萬歐元/公頃。

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蘇格蘭威士忌只在蘇格蘭釀制

　　由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成

　　少于木桶內(nèi)釀藏三年

　　由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成

　　沒有人知道蘇格蘭人何時學(xué)會了制造威士忌的技術(shù)，使其風行全球，但傳說這種制酒方式少已有一千五百年的悠久歷史。「蘇格蘭威士忌」一詞只能來形容于蘇格蘭蒸餾，并少已窖藏三年的威士忌酒。

　　蘇格蘭威士忌有兩大類： 一、 麥芽威士忌，由大麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成。 二、 谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而成。而的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。

　　現(xiàn)有的單純威士忌數(shù)以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門，再加上不同的水質(zhì)，當?shù)氐臍夂颍麴s器的設(shè)計和蒸餾的技術(shù)等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會突顯某一種單純威士忌的味道，實在是一種高深的藝術(shù)。一杯干型葡萄酒大約含有4克碳水化物，然而一杯甜酒則含有20克碳水化物。

　　當不同的威士忌混合后，仍要等候它們「結(jié)合」一段時間方可入瓶?；旌细鞣N威士忌之目的是要產(chǎn)生高素質(zhì)的一貫酒質(zhì)，芬芳氣味得以持續(xù)散發(fā)。

　　剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。

　　一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調(diào)配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發(fā)達，他精心調(diào)配的威士忌因而遠近聞名，在海外市場異常。

　　一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當時一位畫家為這位公司創(chuàng)辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球度比較高的商標之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。

　　只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；少于木桶內(nèi)釀藏三年；這些營養(yǎng)成分大多為人體必需的物質(zhì)，并且有些物質(zhì)如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質(zhì)的組成和含量相近。有麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成 在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關(guān)系那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。

　　蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，常見的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。