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葡萄酒品酒之藝術(shù)

　　品酒是一種藝術(shù)，同時也是一門專業(yè)的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學(xué)方面的成分少?？茖W(xué)興藝術(shù)的大分野在于科學(xué)能用數(shù)的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領(lǐng)神會而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學(xué)方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應(yīng)用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結(jié)果必皆相等，科學(xué)與藝術(shù)的界限，由此可見其端倪。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時，每天應(yīng)多攪動一次。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環(huán)，促進精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質(zhì)量，卻不盡在酒精含量的多寡?？茖W(xué)之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當品酒的學(xué)識，同時亦須具有長時期品酒的經(jīng)驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。憑借強大的網(wǎng)絡(luò)、社交平臺和線下活動的系統(tǒng)布局，紅酒世界網(wǎng)構(gòu)建了完善、快捷的傳播渠道，已經(jīng)成為中國頗具影響力的葡萄酒時尚生活網(wǎng)站。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質(zhì)量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學(xué)變化物質(zhì)，只不過是一小部分而已。 (注) 根據(jù)Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過程，每毫升還殘留數(shù)萬個酵母菌，再經(jīng)過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經(jīng)過精細的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學(xué)對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質(zhì)，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。當它們在桶中混合時，帶有負電荷的單寧和帶有正電荷的蛋清會相互吸引，然后沉至底部，而清澈、單寧變少的葡萄酒則被排出。如何才能鑒別葡萄酒？這個，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學(xué)習(xí)品酒之士的一種輔助意識罷了。

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今年5個值得關(guān)注的葡萄酒新趨向

　　1. 適量與便利

　　消費者將會更加注重適量飲酒，這不僅反映在對酒精度的關(guān)注上，也包括每次倒酒的量。消費者也會更加注重便利性，這并不一定是為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，而是為了各種飲酒場合的方便，比如選擇橡木塞還是螺旋蓋，甚至是紙盒等不常見的包裝。中國買家尤其青睞的波爾多則排名第二，交易額為1270萬歐元，只有香檳區(qū)的三分之一左右。消費者還會進一步審視自己對甜型葡萄酒的喜好。

　　2. 社交媒體：每個人都是酒評家

　　社交媒體在葡萄酒領(lǐng)域的作用越來越重要，喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費的主力，葡萄酒生產(chǎn)商必須重視這一趨勢。社交媒體使葡萄酒評論、比價和購買的程序更加大眾化和透明化，但這并不意味著傳統(tǒng)的葡萄酒俱樂部將會消失。作為國產(chǎn)葡萄酒進軍國際市場的前進基地，深圳市葡萄酒行業(yè)協(xié)會的有關(guān)負責(zé)人就指出，國產(chǎn)酒要拓展深圳市場，不妨從“四個一”著手：選擇一個落腳點——有產(chǎn)品、有人員、有推廣，腳踏實地、細水長流。更加的葡萄酒俱樂部仍將存在。

　　3. 市場中心轉(zhuǎn)向美國

　　宏觀和立法方面的阻力將會使中國葡萄酒市場受到影響，這使得美國有機會葡萄酒消費市場。美國的消費者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發(fā)展到消費葡萄酒。

　　4. 起泡酒繼續(xù)流行

　　本土的小生產(chǎn)商將會成為起泡酒發(fā)展的主力，他們生產(chǎn)的起泡酒價格親民，不那么裝，順應(yīng)了年輕消費群體的需要。

　　香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發(fā)展。

　　關(guān)于起泡酒的一個關(guān)鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾，畢竟在亞洲市場，香檳的忠實消費群體并不多。

　　5. 獨具一格的機會：波特酒與雞尾酒文化

　　市場的周期性懷舊情緒仍在繼續(xù)，波特酒的受歡迎程度會進一步加強。波特酒與雞尾酒文化的結(jié)合更是需要關(guān)注的熱點。

　　調(diào)味葡萄酒繼續(xù)受到年輕消費群體的歡迎，這種酒都會喜歡。

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