品酒論道編輯

有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場合越來越多。在商務(wù)宴會(huì)或社交聚會(huì)上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。有時(shí)候，它甚至能起催化劑的作用，促進(jìn)商務(wù)交往。比如，在同歐美人士交談時(shí)，如能說點(diǎn)洋酒的故事，便有可能加深對(duì)方的好感。經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請(qǐng)了一些酒業(yè)談他們對(duì)酒的看法，讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。他說，“我將堅(jiān)持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個(gè)人都能分享我的感受和快樂。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。” “我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時(shí)尚的健康生活方式?！彼暨x的產(chǎn)品在中國銷路很好，其中有些產(chǎn)品還是國際上拿過大獎(jiǎng)的。

沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國家的葡萄酒，就像不同風(fēng)格的女人?！眰€(gè)人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進(jìn)口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時(shí)迷戀上葡萄酒的。一次，他回國考察時(shí)在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進(jìn)口商不懂酒，很多葡萄酒因?yàn)楸４姝h(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應(yīng)在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉庫放了幾個(gè)小時(shí)就“死”了?？捎糜诩t酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。他說：“葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑牵_始做葡萄酒進(jìn)口生意，從此一發(fā)不可收。葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。

投資級(jí)葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長期存放并隨時(shí)間延長而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級(jí)葡萄酒。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí)，便會(huì)調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確。同任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格是在上升和下降中循環(huán)的，購買時(shí)間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級(jí)葡萄酒的較大優(yōu)勢(shì)在于，即使時(shí)機(jī)不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。這可是投資所沒有的。

Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司，顧客多是名人政要。它還是長期的英國皇室供酒商。中國葡萄酒一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，舉辦國際商品大賽。公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標(biāo)志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國總代理，他說，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到較大限度的滿足。我們的庫很大，所以很多供應(yīng)商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到?！?

世界上的美酒很多。對(duì)于剛開始有興趣的朋友，可以先記住較有名的一些產(chǎn)地。洋酒按酒的顏色紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。如法國的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡較好，其他的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產(chǎn)酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。法國有酒莊評(píng)級(jí)制度，但酒莊的分級(jí)也不完全決定酒的地位，因?yàn)槌霎a(chǎn)年份也很有關(guān)系，酒的價(jià)格也會(huì)隨時(shí)根據(jù)市場變化調(diào)整。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。葡萄酒起源發(fā)源地在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術(shù)。已通過出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置， 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠產(chǎn)品符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務(wù)以滿足大眾需求。熱誠歡迎國內(nèi)外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒，有法國進(jìn)口白蘭地、橡木桶，自有品牌百爵樂，依尼米亞全國誠招總代。

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肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。經(jīng)過縝密研究，選擇了與法國聞名的波爾多地區(qū)同處于北緯40°，具有悠久葡萄種植歷史的采育鎮(zhèn)，建立了萬畝葡萄基地，豐收牌葡萄酒的原料全部來自基地的萬畝葡萄園，做到了當(dāng)天采摘、當(dāng)天進(jìn)廠、當(dāng)天榨汁，保證了葡萄新鮮，原汁原味。已通過中國認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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白葡萄品種

6．長相思（Sauvignon Blanc）別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時(shí)采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土較佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7．白詩南（Chenin Blanc）別名百詩難、白謝寧。這種葡萄較早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤，非同尋常，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色?？纱娣?0年甚至更長的時(shí)間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩南(5張)8．塞米雍（Semillon）又稱瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積較廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：葡萄酒的圖片(20張)A．80%的水。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。9．灰皮諾（Pinot Gris）又稱灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為Pinot Grigio）和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。

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酒曲的獲取和保留

水果酒釀制過程中，為了加快酒的發(fā)酵速度，酒曲是很重要的一環(huán)。在家庭釀造葡萄酒的時(shí)候，次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。

桃紅

桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時(shí)間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時(shí)）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個(gè)別的也取一部分酒發(fā)酵。在洛林（Lorraine）地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的?！懊磕甏杭酒肪茙?、代理商等會(huì)到酒莊試飲，定期酒的價(jià)格，通常1~2年后酒裝瓶，成為現(xiàn)酒。

香檳與起泡酒

起泡酒中的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在較終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置較少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置較少十年?；蝿?dòng)和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔200-1300米間經(jīng)?？梢?，主要分布于安圖、撫松、長白等長白山區(qū)各縣。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。

加強(qiáng)型

發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵，一般酒精度、甜度比較高。

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白蘭地的加工技術(shù)葡萄酒蒸餾所得的餾出物，稱為白蘭地，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發(fā)酵完畢的新酒，酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。紅葡萄酒殘?jiān)部梢杂米髟?。原理——蒸餾 利用沸點(diǎn)的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點(diǎn)在常壓下是1OO℃，酒精的沸點(diǎn)在常壓下是78℃，蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時(shí)含有少量沸點(diǎn)較低的醇和沸點(diǎn)較高的酸。當(dāng)你捕到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。但是其中沸點(diǎn)的和沸點(diǎn)的等，因有臭味應(yīng)除去。

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