廣州回味源蛋類食品有限公司——海鴨蛋批發(fā)廠商

流油海鴨蛋如何做呢

海鴨為便于保存和運(yùn)輸，當(dāng)?shù)氐镍嗈r(nóng)采用傳統(tǒng)工藝制作烤海鴨蛋，我們就來(lái)看看他們烤海鴨的過(guò)程；

第l一是挑選，每天海鴨農(nóng)人出去覓食后，就開(kāi)始收集新產(chǎn)的海鴨蛋，先將磕磕碰碰的蛋剔除掉，然后對(duì)每只海鴨蛋進(jìn)行光照篩選，挑出混濁、散黃、黑黃的壞蛋，保證每只海鴨蛋都新鮮。北部灣紅樹(shù)林海中一枚好鴨蛋，不僅要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工篩選，還要通過(guò)機(jī)械檢測(cè)，看里面是否有壞蛋。

鴨農(nóng)用海水和海鹽混合從紅樹(shù)林下挖來(lái)的海泥，把鴨蛋制成泥漿，在沒(méi)有任何添加劑的情況下，把鴨蛋放在水中浸泡22天左右，使其完全和鴨蛋融合。

一種zui重要的制作方法-烤海鴨雞蛋；海鴨在腌制后，需要在130°高溫下烘烤5小時(shí)，既能高溫殺菌，又能烘焙。用高溫木柴烤殺細(xì)菌，烤制的海鴨蛋充分出油，蛋白 Q彈，蛋黃軟。

在完成上述選蛋、腌制、烘焙等工序后，一撮就是油膩的海味鴨蛋就做成了。

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為何這些海鴨蛋這么多油

海鴨蛋之所以有如此多的黃油，原因有二。其一，原料選擇。廣西紅樹(shù)林的海鴨蛋，與普通鴨子產(chǎn)的蛋不同，是專吃海鮮長(zhǎng)大的鴨子所生的蛋，全部放養(yǎng)在淺海沙灘上，并以高蛋白天然飼料如海中的魚(yú)、蝦、海草等為食，因此這些鴨子產(chǎn)的蛋更大，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

其次是制作方法的不同。在廣西北部灣，海鴨采用當(dāng)?shù)厝藥资陙?lái)流傳下來(lái)的古老的腌制方法，并用當(dāng)?shù)靥豯制的紅泥腌制，然后在130度的高溫下烤5個(gè)小時(shí)，不僅可以烤熟海鴨，還可以殺菌。還有烤好的海鴨蛋，蛋黃沙沙的香味。