低溫高壓氣流膨化設(shè)備：低溫高壓氣流膨化設(shè)備是目前較為廣泛應(yīng)用的非油炸膨化設(shè)備，工作原理是將膨化罐中物料在高壓下加熱到一定的膨化溫度，瞬時(shí)連接真空度很高的真空罐釋放壓力，物料中的水分發(fā)生“閃蒸”現(xiàn)象，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)膨化。其設(shè)備適用性廣、相對(duì)價(jià)格低、產(chǎn)生廢棄物少、符合環(huán)保要求、操作簡(jiǎn)單易于控制。加工方法也較好的保留了食品的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且膨化率較高，膨化效果明顯，食品酥脆可口，口感好。但氣流膨化技術(shù)也存在著一些缺陷，主要表現(xiàn)在：①加工周期長(zhǎng)，高真空度情況下傳熱速率低，保溫定型時(shí)間很長(zhǎng)，能耗隨之增加，生產(chǎn)成本高。②長(zhǎng)時(shí)間加熱情況下，部分果蔬（如蘋果）容易發(fā)生褐變反應(yīng)，影響其外觀。③膨化罐內(nèi)溫度分布不均勻，物料膨化效果不理想，通常棱角部分膨化度小。

微波烘干機(jī)為什么能夠加工食物：1、微波干燥機(jī)對(duì)植物油脂的影響。植物油脂非常容易因光、氧和熱而氧化、酸敗、增稠和變色。強(qiáng)度高、持續(xù)時(shí)間短的微波輻射會(huì)顯著減少食用油的氧化程度，但對(duì)食用油的酸值影響并不大。微波加熱油在具體油炸食物中的應(yīng)用比傳統(tǒng)式蒸汽加熱快，對(duì)油的損傷也比傳統(tǒng)式加熱小。用微波加熱的潤(rùn)滑油脂并不是像一般的加熱方法那樣先加熱潤(rùn)滑油脂的外緣，而是整體加熱。因此，適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿挥绊懼参镉椭兄舅岬臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　2、微波烘干設(shè)備對(duì)淀粉和糖等碳水化合物的影響。低聚糖吸收微波，葡萄糖吸收微波溶化，很多的微波照射能夠使它們脫水到焦糖中。低聚糖在微波條件下快速升溫。因此，生產(chǎn)加工糖份高的食品時(shí)，需要注意糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量、類型、存在狀態(tài)息息相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但一般淀粉含水，能夠與很多起塔食成份并存，因此對(duì)規(guī)定成份的度和結(jié)晶度有一定的影響。 　　3、微波烘干設(shè)備對(duì)各種維生素的影響。水果和蔬菜的各種維生素受食品加工保護(hù)成份。一些研究表明微波對(duì)各種維生素的傷害比傳統(tǒng)式生產(chǎn)加工小得多。因此，從各種維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)測(cè)定的話，微波生產(chǎn)加工技術(shù)適合水果和蔬菜。微波加熱是高質(zhì)量的。

膨化設(shè)備正確的使用方法

膨化設(shè)備使用方法：箱體軸承應(yīng)及時(shí)加注潤(rùn)滑油脂,運(yùn)轉(zhuǎn)500小時(shí)后,要悉數(shù)替換一次潤(rùn)滑油脂.(新機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)適當(dāng)參加潤(rùn)滑脂,運(yùn)轉(zhuǎn)200小時(shí)后應(yīng)當(dāng)換油.)；別的軸承部位要定時(shí)加注潤(rùn)滑脂.；螺桿、螺套等易損件在拆裝過(guò)程中禁止用硬物重錘,在膨化腔上禁止放置重物或許站人.膨化設(shè)備使用方法

⑴箱體軸承應(yīng)及時(shí)加注潤(rùn)滑油脂,運(yùn)轉(zhuǎn)500小時(shí)后,要悉數(shù)替換一次潤(rùn)滑油脂.(新機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)適當(dāng)參加潤(rùn)滑脂,運(yùn)轉(zhuǎn)200小時(shí)后應(yīng)當(dāng)換油.)⑵別的軸承部位要定時(shí)加注潤(rùn)滑脂.

⑶螺桿、螺套等易損件在拆裝過(guò)程中禁止用硬物重錘,在膨化腔上禁止放置重物或許站人.

⑷膨化質(zhì)料應(yīng)通過(guò)整理,謹(jǐn)防金屬等異物進(jìn)入機(jī)內(nèi)損壞機(jī)件.

⑸隨時(shí)查看膨化設(shè)備質(zhì)量,留意替換易損件.

⑹堅(jiān)持設(shè)備周圍的清洗.

⑺長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)不用或替換膨化物料時(shí),應(yīng)將膨化腔內(nèi)的物料鏟除潔凈,避免結(jié)塊、霉變或許物料之間穿插污染.

⑻由于挨近出料口處的易損件磨損相對(duì)較快,接近進(jìn)料口一端的易損件磨損較少,所以在替換易損件時(shí),應(yīng)從出料端開端順次替換,不宜一次替換多種部件。

膨化設(shè)備制造休閑食品的操作要點(diǎn)

膨化食品是近些年非常流行一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)過(guò)海源機(jī)械膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。但是不能多吃。

      膨化設(shè)備制造的休閑食品的出現(xiàn)為大家?guī)?lái)了歡樂(lè)的同時(shí)也為大家?guī)?lái)了美味的體驗(yàn)，那么，大家對(duì)膨化設(shè)備在制造休閑食品的操作要點(diǎn)有多少了解呢？ 來(lái)為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

   休閑食品設(shè)備蒸煮(預(yù)糊化)、冷卻老化、切片成形后的面團(tuán)進(jìn)行蒸煮，使其充分預(yù)糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷卻老化;把面條從冰柜中取出，室溫解凍，切片厚度2毫米左右。2毫米厚的薄片在油炸時(shí)可迅速浮起，質(zhì)地松脆，膨化度較高;片過(guò)薄，加工難度較大，油炸時(shí)也易焦化;片過(guò)厚，油炸時(shí)均勻性較差，往往是外脆而內(nèi)有硬心，膨化度也低。油炸膨化干片預(yù)干燥后，準(zhǔn)備好油加入適量的色拉油，在油達(dá)到不同溫度時(shí)進(jìn)行油炸，并記錄油炸的時(shí)間進(jìn)行對(duì)比。真空包裝用PETCPP復(fù)合膜包裝后，抽真空封裝，可以有效防止產(chǎn)品油脂氧化。