夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。可傾式夾層鍋夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

設備的特點：

1、使用方便，只需380V電壓，無需任何輔助設備就可使用；

2、刮邊刮底攪拌，可避免物料粘鍋；

3、夾層換熱蒸煮，產(chǎn)品無外界污染；

4、鍋內(nèi)溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度高達121℃。

立式夾層鍋是夾層鍋的重要類型，應用廣泛，操作簡單方便，深受廣大消費的喜愛。下面我們來看一下立式夾層鍋的工作原理及分類：

工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。分類1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使

立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過底部出料即可，便捷。

夾層鍋工作原理： 鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體,攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，根據(jù)行星運動原理研制而成,使攪拌器與鍋體充分接觸，實現(xiàn)傳動公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動比，鍋內(nèi)無攪拌死角.同時具有不粘鍋特性.非常適合加工辣椒醬,火鍋底料熬制等高粘稠物料的加工.

夾層鍋，因為這種鍋不同于家里普通的鍋，它是由兩層鍋膽組成，中間是個夾層，夾層中可通入加熱介質(zhì)（導熱油、燃氣或者蒸氣）來對食品進行加熱，由于整個鍋底的溫度一致，所以產(chǎn)品受熱也會比較均勻，攪拌系統(tǒng)主要由電機或者液壓站去帶動，采用的都是360度無死角刮底攪拌，避免糊鍋的產(chǎn)生，且溫度和攪拌頻率都可以自由控制，從而保證每一鍋產(chǎn)品色澤口感一致。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零，立式（含立式攪拌）夾層鍋，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。

夾層鍋技術先進，設備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高，使用壽命長等;技術水平高，有較高的技術含量，有利于促進技術進步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化的基礎，能形成新的經(jīng)濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展;裝備水平先進，設備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。1、電熱夾層鍋的容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L。