我們都知道如今需要商用經(jīng)營場所都有嚴(yán)格環(huán)保審查，不通過環(huán)保審查是無法進(jìn)行正常經(jīng)營，而煤氣爐使用過程需要排放大量的油煙，商用電磁爐并不會，因此在審查過程商用電磁爐更容易通過，而這也是大部分餐飲店選用商用電磁爐的重要原因。電磁爐公司

    與煤氣灶不同的是，商用電磁爐準(zhǔn)確溫度，通過多檔數(shù)碼控制準(zhǔn)確顯示當(dāng)前溫度，而燃?xì)庠顒t只能控制火力無法控制實際溫度。

    商用電磁爐是行使電磁感應(yīng)原理，使能導(dǎo)磁的金屬體在交變磁場中產(chǎn)生感應(yīng)電流，且產(chǎn)生熱效應(yīng)，來干脆加熱和烹飪食物的。因此，商用電磁爐應(yīng)應(yīng)用導(dǎo)磁機(jī)能較好的鍋具，如鐵皮鍋、鑄鐵鍋、含鐵不銹鋼鍋，以及底部是含鐵材料的鍋具等。

    總之在選購鍋具時，應(yīng)選含鐵量多，保舉所購買廠家的原裝鐵鍋。這樣的話，商用電磁爐就能到達(dá)加熱服從高，烹飪速度快的效果。電磁爐公司

電磁大鍋灶的作業(yè)原理分類

　　常用的電磁妒按其作業(yè)原理的不同首要可分為低頻電磁大鍋灶和高頻電磁大鍋灶兩種。

　　低頻電磁大鍋灶直接運用SOHz (或60Hz)的交流電，經(jīng)過有鐵心的勵磁線圈發(fā)生交變磁場，結(jié)束對炊具的加熱。低頻電磁大鍋灶直接運用低頻電流，無須頻率轉(zhuǎn)化，因而，其結(jié)構(gòu)簡略、功能可靠且本錢較低。

　　但這種電磁大鍋灶的體積較大，作業(yè)時會發(fā)生較大的噪聲且噪聲的頻率相對較低，所以低頻電磁大鍋灶現(xiàn)在現(xiàn)已逐漸被高頻電磁大鍋灶所代替。

　　高頻電磁大鍋灶是將50Hz的低頻交流電經(jīng)過整流后輸出直流電，然后經(jīng)請振和驅(qū)動控制電路將直流電流轉(zhuǎn)化成振蕩頻率為20一50kHz的高頻電流，再輸送給感應(yīng)線圈，發(fā)生交變磁場，結(jié)束加熱作業(yè)。

　　高頻電磁大鍋灶與低頻電磁大鍋灶比較，具有正量輕、噪聲小、熱效益高。

怎么判斷電磁爐好不好？    

    測試溫控：檢查商用電磁爐是否有100℃溫區(qū)設(shè)計，用配套的鍋具燒水，看水開后設(shè)定在100℃擋位是否還能維持沸騰狀態(tài)。溫度設(shè)計不準(zhǔn)會導(dǎo)致燒機(jī)隱患，因為內(nèi)部的很多保護(hù)功能是基于溫度監(jiān)測的。

    在燒水過程中，可把鍋向邊緣移1/4或1/3，保持1-2分鐘左右，應(yīng)能繼續(xù)加熱，說明電磁爐加熱功能正常。在選擇時，盡量選溫度調(diào)節(jié)擋多的，在100℃至270℃間如能按10或20逐級遞升的，使用會更方便。