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中國茶界的很多人知道，我國的臺茶葉揉捻機(jī)是茶界泰斗張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)的。從1931年初構(gòu)想，到終創(chuàng)制成功，歷經(jīng)十余年時間。

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揉捻機(jī)：

揉捻的作用：

揉捻葉在揉捻中主要是形的改變。在揉捻過程中，揉捻葉在揉桶內(nèi)受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團(tuán)滾動，葉團(tuán)內(nèi)部葉子受到擠壓力，發(fā)生皺褶，由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條，揉捻葉在輪流通過揉捻量蕞大壓力區(qū)時，部份葉細(xì)胞扭曲，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結(jié)性，其中水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度。所以，分辨綠茶種類簡單來說就是看茶葉里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青。

綠茶的揉捻作用用很簡單的話來說就是把茶汁給壓出來，之后的成茶會更耐炮，顏色也是更綠，香氣會更足，黃山毛峰是烘青，口味比較清淡，碧螺春的話就不一樣了，它是揉捻過的而且下鍋炒制，你看干茶不綠，泡出來非常的好看！紅茶的揉捻作用在于為發(fā)酵做鋪墊的，一般紅茶都是先萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥，揉捻揉的好，發(fā)酵才會透，做出來的紅茶才沒有花青或者烏條！所謂揉捻，就是將茶葉放到布包里，或以人力或機(jī)械加以擠壓搓揉，讓原本條索狀的茶葉卷曲包覆成為球型，讓茶湯喝起來更回甘、更綿密厚實(shí)。