按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對折，用紙包著就可以吃了。

一個鍋盔5-10塊，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，多也就只能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，并不一定要到簡陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點五至一兩。面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。

課程老師對學(xué)員講述鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識、鍋盔面團(tuán)、各種餡料、下料與包餡、成品的烤制、溫度控制、鍋盔爐具操作等制作與方法，讓學(xué)員充分了解所有的鍋盔技術(shù)。對于鍋盔，培訓(xùn)學(xué)院有一個標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全具體，學(xué)員親自動手操作，不限定學(xué)習(xí)時間，在實操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實學(xué)到鍋盔技術(shù)。以前做鍋盔，一個集鎮(zhèn)才有那么一個固定攤點，早晨一會就煙消云散，吃的人不見多。