蔬菜脆片真空油炸前的漂湯

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時(shí)間，并均勻使其達(dá)到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過(guò)程中和再解凍后的變質(zhì)；同時(shí)漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內(nèi)的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動(dòng)性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過(guò)度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過(guò)硬，造成味道不佳，如漂湯過(guò)度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過(guò)度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來(lái)適當(dāng)掌握，漂湯的溫度和時(shí)間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

大蝦低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)商

薯片的制作過(guò)程

每次在和社區(qū)在線商城買東西，薯片都是小和必選的一種零食。小孩愛吃經(jīng)典原味的，后來(lái)小和愛雞汁番茄的，現(xiàn)在小和愛吃清爽黃瓜的?？蔁o(wú)論是那種口味的薯片，都逃不過(guò)酥脆的口感、輕薄的外形，金黃的色澤、清香的氣味。

大家都說(shuō)油炸薯片吃多了不好，但小和對(duì)薯片仍是一往情深。尤其是觀看了薯片的制作過(guò)程之后，感覺(jué)薯片是少有的幾種干凈零食，有滿十元即可免費(fèi)送貨上門的和商城在，小和以后還要買更多！

薯片的制作過(guò)程：

按照業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，薯片主要有兩種制作過(guò)程，其中袋裝的是土豆直接切片，而桶裝的為了保持大小一致，是用土豆粉壓制而成。

切片——油炸，這很好理解，大家自己做，基本也就是這個(gè)流程，而壓制——油炸，恐怕大多數(shù)人就不清楚了。

?果蔬脆片真空油炸機(jī)設(shè)備配置

果蔬脆片真空油炸機(jī)機(jī)器設(shè)備配備： 1. 真空油炸機(jī)的構(gòu)成系統(tǒng)：真空泵油炸釜、油循環(huán)系統(tǒng)加溫系統(tǒng)、真空泵系統(tǒng)、水蒸氣收集系統(tǒng)、液壓機(jī)系統(tǒng)、全自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)系統(tǒng)。 1）.真空泵系統(tǒng)由真空泵釜、水蒸氣收集冷卻器、水環(huán)真空泵、冷卻水系統(tǒng)及有關(guān)的各種閥門和管路構(gòu)成。用于系統(tǒng)真空包裝，在油炸全過(guò)程中維持高的真空值。 2）.油蒸汽換熱器系統(tǒng)由截止閥門、蒸汽電磁閥、閥門及有關(guān)的各種閥門和管路、監(jiān)控器儀表盤等構(gòu)成。用于加溫植物油。 3）.液壓機(jī)系統(tǒng)由液壓系統(tǒng)、液壓油缸等構(gòu)成，用于手動(dòng)式貨籃升降機(jī)和全自動(dòng)油炸全過(guò)程。 4).電機(jī)控制系統(tǒng)選用國(guó)際性PLC、觸摸顯示屏和低壓電氣構(gòu)成，用于系統(tǒng)維護(hù)和自動(dòng)控制系統(tǒng)。 5）.脫油系統(tǒng)用于油炸完畢開展真空泵抽濾脫油，東莞市果蔬脆片真空油炸機(jī)，以減少油炸食品類的含油量。 大蝦低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)商

真空油炸與真空凍干的區(qū)別

真空油炸原理：水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，因此在常壓下油炸溫度必須要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100℃，才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過(guò)熱，使得被炸的食材切片外表面溫度過(guò)高而焦糊，內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài)，由于受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。大蝦低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)商