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輕質(zhì)金屬(如、鉀、碳化鈉、碳化鉀、、等)遇水就能使水分解，把氧氣吸進水中，與之結(jié)合，釋放熱量和可燃氣體，造成加劇燃燒或的后果。

熱粘性液體，輕于水和不溶于水的液體，發(fā)生火災(zāi)時不能用水撲救，否則會引起可燃液體沸點、濺出，造成火災(zāi)蔓延。

硫酸鹽、、鹽酸等酸性物品著火時，不能用強大的水流撲救，因為此類物品遇有壓力密集的水流，會立即沸騰，造成酸液四處飛濺。

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火災(zāi)時，如果沒有良好的接地設(shè)備，或者沒有切斷電流，一般不能用水撲救。

其它用水撲救會造成嚴重損害的火災(zāi)，如高溫密閉容器等。

1.加強對飯店廚房員工的消防安全教育，定期進行培訓(xùn)，制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.廚房內(nèi)燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如果發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并且禁止使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

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4、廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)為何宜采用藥劑與水聯(lián)合作用滅火？它的滅火機制如何？

由于廚房是人們加工食品的重要場所，為了不對食品造成污染，避免對人體造成危害，要求滅火劑采用無毒、無污染、無腐蝕性的滅火劑；滅火劑應(yīng)先滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細水霧吸收熱能，防止再燃。實現(xiàn)快速滅火的目的。如只用水也可以滅火，但滅火時間長了，而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

其滅火機理為：①滅火劑對油料燃燒有抑制作用；②細水霧具有穿透火焰冷卻降溫的作用；③水能吸收阻隔輻射熱；④滅火劑與水混合應(yīng)用；⑤防止油料再燃。

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③如火勢內(nèi)有壓力容器或有受火焰輻射熱威脅的壓力容器，能撤離的應(yīng)盡量用水槍掩護撤離到安全地帶，不能撤離的應(yīng)配置足夠的水槍保護冷卻。在容器內(nèi)進行冷卻時，應(yīng)盡可能采用低姿態(tài)射水或使用堅固的遮蔽體保護，以防止容器內(nèi)的爆裂傷人。對于水平貯罐，應(yīng)選擇冷庫的四側(cè)角作為射水臺。

④當(dāng)管道發(fā)生泄漏時，要設(shè)法找到氣源閥門。當(dāng)閥門處于良好狀態(tài)時，只要關(guān)閉氣門和氣門，火勢將自動熄滅。

當(dāng)儲罐或管道泄漏關(guān)閥失效時，應(yīng)根據(jù)火勢判斷漏氣壓力和泄漏口大小及形狀，準(zhǔn)備相應(yīng)的堵漏材料(如軟木塞、橡膠塞、氣囊塞、膠粘劑、彎管工具等)。

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廚房是餐飲場所的火災(zāi)高發(fā)區(qū)，在廚房的消防上需要特別注意。它不僅關(guān)系到廚房員工的安全，更關(guān)系到整個餐飲場所顧客的安全。這一次，無錫一家餐飲公司投資五百萬，引進新的細水霧滅火系統(tǒng)，為“消防零隱患”營造安全廚房空間。

這臺廚具引進的細水霧滅火系統(tǒng)是目前國內(nèi)先進的廚具之一。當(dāng)使用明火進行某些高溫時，若有火苗冒出，廚房設(shè)備細水霧滅火系統(tǒng)會自動通過溫感系統(tǒng)，將火焰進行撲滅?，F(xiàn)在，廚房設(shè)備細水霧滅火系統(tǒng)從單一的灶臺滅火控制擴展到立體保護，并可實現(xiàn)24小時消防監(jiān)控。

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在廚房設(shè)備細水霧滅火系統(tǒng)撲滅廚房設(shè)備火災(zāi)后，可通過機械或通訊信號將油閥關(guān)閉，并可將電訊號傳送到中控室，在火災(zāi)撲滅后，與自來水相連的閥門會自動開啟，爐灶和爐面冷卻。而且在廚房后面，更隱藏著投資一百萬的先進消防儲溫設(shè)備，為廚房設(shè)備打造雙重消防保險。

廚具細水霧滅火系統(tǒng)具有發(fā)現(xiàn)火災(zāi)早、滅火速度快、無油火濺等優(yōu)點，在安全、環(huán)保等方面也有一定的優(yōu)勢。當(dāng)前，廚房設(shè)備細水霧滅火系統(tǒng)在餐飲場所消防安全方面已逐漸成為行業(yè)中的。