花甲的鮮配上雞蛋的嫩，買幾塊錢的花甲回家養(yǎng)著，水里放一點鹽跟食用油，可以讓花甲更好地吐沙。甲焯水不建議太長時間，一般5分鐘左右看到花甲均勻開殼即可，途中需要一直打掉浮沫，避免花甲肉發(fā)腥。沒有放鹽，因為豆瓣醬是咸的，大家沒有豆瓣醬的，一定要放鹽哈，一定要嘗一下味道再上桌哦。 老人小孩都很喜歡吃，做法也是很簡單。

花甲干燒的同時，花甲里面的水都出來了，一般性做花甲都是焯水，但是焯水的同時把花甲的鮮味也焯掉了。在正式的炒菜之前要先將所有的食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好，這樣炒出來的花甲味道會更足。還要先洗凈了，洗凈后還要用水泡一會，這樣可以幫助出沙?；拙哂忻髂俊④泩陨⒔Y(jié)、化痰的功效，對于陰虛導(dǎo)致的兩目干澀有一定的改善作用。

花甲很好吃，湯汁拌飯也是很下飯的。吃的時候可以沾上里面的湯汁，這樣會更好入味，吃起來當(dāng)然是更加好吃。在正式的炒菜之前要先將所有的食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好，這樣炒出來的花甲味道會更足。還要先洗凈了，洗凈后還要用水泡一會，這樣可以幫助出沙。加食用油是為了起到潤滑和隔絕空氣的作用，花甲在呼吸的過程中會將食用油吸入肚子里面，這樣肚子里面的沙子就會吐的更干凈了，食用油隔絕空氣的作用也會讓花甲有一種“缺氧”的感覺，這樣導(dǎo)致它更快的呼吸，沙子就吐得更快了。

鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。這一步不僅能讓花甲里面殘留的沙子被燙出來，而且一會兒炒花甲的時候就不用炒太長時間了，炒出來的花甲會更加的鮮美可口，吃起來口感也更鮮嫩。花甲吃起來的口感也是很清爽，今天要推薦的是爆炒花甲，這樣炒法也很常見，是一道下飯菜。