1采用毛輥去皮清洗機(jī)去皮清洗，之后經(jīng)過(guò)提升式輸送帶，進(jìn)入中間帶輸送帶式的工位分揀臺(tái)，經(jīng)過(guò)人工將壞掉的挖掉修整，人工將根莖類(lèi)蔬菜扔進(jìn)進(jìn)行切制，切菜機(jī)出來(lái)的 丁/絲/片，直接掉到輸送帶上，通過(guò)輸送帶進(jìn)入高位渦流清洗機(jī)，在組高的渦流清洗機(jī)上實(shí)現(xiàn)臭氧殺菌，然后經(jīng)過(guò)第二組渦流清洗機(jī)再清洗一遍，清洗的同時(shí)減少臭氧的氣味，稀釋蔬菜表面的臭氧。清洗后的蔬菜進(jìn)行脫水，根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行自由選擇脫水方式。

速凍蔬菜時(shí)，因?yàn)槭卟嗣摳蓵r(shí)間較短，水份可以迅速根據(jù)攝氏度零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶體區(qū)，體細(xì)胞內(nèi)與體細(xì)胞隙另外產(chǎn)生細(xì)微的冰結(jié)晶，不至于毀壞植物細(xì)胞。蔬菜速凍后,其液汁中除帶有很多水份外，還帶有碳酸鹽，有機(jī)物，糖，骨膠等可溶營(yíng)養(yǎng)元素。解除凍結(jié)后，蔬菜具備優(yōu)良的氧化性，基本上維持了原先的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)元素。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的早期工藝流程，是在98度之內(nèi)的開(kāi)水中燙漂1~2分鐘，漂燙應(yīng)用的溫度、時(shí)間可依據(jù)蔬菜的特點(diǎn)隨意調(diào)整，特性是集迅速殺青，抑酶固色立即脫干冷卻，一次進(jìn)行，使蔬菜水果維持原來(lái)的當(dāng)然顏色，能夠讓各種蔬菜的覆蓋率實(shí)際效果更好，殺青后的蔬菜嵌入冷水中冷卻，冷卻后的菜放進(jìn)離心脫水機(jī)脫水，以后開(kāi)展冷藏，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷氣自然環(huán)境中速凍45分鐘上下*蔬菜產(chǎn)生時(shí)間不一樣*，再進(jìn)到?jīng)鏊?，表層產(chǎn)生薄冰，就可避免 空氣氧化。

果蔬清洗機(jī)械

具體工作中和招聘面試的評(píng)估方法。

B.2.2蔬菜水果水果和蔬菜清洗線(xiàn)切碎冷凍ECT3性能參數(shù)：1）將準(zhǔn)備好的水果和蔬菜放到冷凍線(xiàn)應(yīng)機(jī)器設(shè)備上，進(jìn)到紀(jì)錄新鮮水果或蔬菜水果種類(lèi);

2）按使用說(shuō)明監(jiān)管迅速冷凍線(xiàn)的工作情況，激光切割蔬菜水果清洗線(xiàn)，必需時(shí)調(diào)節(jié)迅速冷凍線(xiàn)，并考慮到技術(shù)性規(guī)格型號(hào);

3）依據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包裝冷凍水果和蔬菜使用說(shuō)明及其包裝和標(biāo)識(shí)。專(zhuān)業(yè)知識(shí)1）冷凍線(xiàn)的種類(lèi)以及原理;

2）迅速冷凍方式。

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ESF課程內(nèi)容“質(zhì)量管理體系開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)”6評(píng)估方法：具體工作中和招聘面試。

B.2.3水果和蔬菜清洗線(xiàn)切碎和切鹽和蔬菜水果采收，酸洗和酸洗ECT

四級(jí)性能參數(shù)：1）提前準(zhǔn)備獨(dú)特或一般水或水，以明確鹽水濃度，應(yīng)用水濃縮器和蛋白質(zhì)變性器皿?？紤]到蔬菜的種類(lèi)（絲瓜等）;

2）依據(jù)蔬菜水果（絲瓜，包心菜等）技術(shù)性指南中出示的菜譜，手工制作或機(jī)械設(shè)備方法，發(fā)醇后，蔬菜水果清洗線(xiàn)，切碎和激光切割存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和溫度;并充分考慮蔬菜水果種類(lèi)（絲瓜，包心菜等）。專(zhuān)業(yè)知識(shí)：1）水果和蔬菜的鹽和酸洗，酸洗和酸洗方式。評(píng)估方法：具體工作中和招聘面試。