饅頭改良劑作用改善饅頭組織結(jié)構(gòu)：饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

增大饅頭體積：增強面團筋力，饅頭蒸后不收縮；促進饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；

增加饅頭白度：對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

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饅頭改良劑作用的特點：

①、適應(yīng)性強：對于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點品種適應(yīng)能力強，均有明顯的改良效果。

②、改善面團操作性能：增加面團吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；提高面團的耐機械攪拌能力；面團面筋成熟快，減少攪拌時間和壓面次數(shù)；縮短饅頭發(fā)酵時間；面團光滑細膩，不粘輥；提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團發(fā)酵過度坍塌；

大家在制作饅頭的過程中，偶爾會出現(xiàn)饅頭內(nèi)部氣孔較大的現(xiàn)象，該怎樣解決呢？下面一起來看一下吧：

解決的方法是：1、適當(dāng)降低酵母和饅頭改良劑的使用量。2、縮短面團的發(fā)酵時間，不要讓面團過度發(fā)酵。3、和面不充分也會造成氣孔大小不均勻，可適當(dāng)延長和面時間。

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饅頭改良劑作用其主要成分為復(fù)合酶系、維生素C（Vc）、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等。主要用來改良面制品品質(zhì)，同時可以延長保鮮期。廣泛應(yīng)用于制作饅頭，包子，花卷等面制品中。

饅頭改良劑作用是很多饅頭房和面點制作企業(yè)廣泛使用的一種原料，它的使用完全合法。其成分是國家法律法規(guī)允許使用的。饅頭改良劑雖屬于食品添加劑，也不存在濫用的問題，因為超量用只會使制作成本升高。