稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。

新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20％，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30％。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。

玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據(jù)試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行。

糧食存儲難題就是防止生蟲。為糧倉為了防鼠防蟲，一般會使用或者作為熏蒸劑來滅害。這兩種化學(xué)物質(zhì)在干燥狀態(tài)下性能穩(wěn)定，但在吸收空氣中的水分后緩慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出有毒氣體，起到防鼠防蟲的效果。主要作用于呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，刺激肺部引起和使心臟擴大，如果長期和低濃度的接觸可引起慢性。傳感器可用于糧倉內(nèi)濃度監(jiān)控和報警，在糧倉濃度發(fā)生異常變化時，能夠及時反饋給管理人員，便于及時采取措施降低糧倉濃度，保護糧倉工作人員生命安全，減少因糧倉濃度過高造成的，真正實現(xiàn)“測”與“控”的融合。


在糧食的儲存管理過程中，除了要注意防止霉變、生蟲外，還要注意提高糧食儲備庫火災(zāi)防控能力。糧倉內(nèi)存儲著大量的糧食，一旦發(fā)生火災(zāi)，造成的損失是不可挽回的。糧倉的消防安全是事關(guān)儲糧安全的大事，要加強對糧倉的火災(zāi)監(jiān)測預(yù)警，預(yù)防火災(zāi)造成的重大糧食損失，確保糧食安全?；馂?zāi)發(fā)生時往往會產(chǎn)生煙霧，在糧倉內(nèi)安裝煙霧報警器，24小時對糧倉環(huán)境進行360度無死角監(jiān)測，一旦產(chǎn)生煙霧，煙霧報警器會時間發(fā)出聲光報警，通知管理人員，確保管理人員在火災(zāi)萌發(fā)的初始階段接到報警信息，及時處理火災(zāi)險情，防止火災(zāi)的進一步蔓延，將火災(zāi)損失降到。