做饅頭用什么面粉

  饅頭是我們生活中比較常見的面包，雖然饅頭里面沒有下什么配料，但是做出來的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。做饅頭一般都會選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進饅頭進一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。

  選擇面粉、發(fā)酵粉

很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當然健康的是全麥面粉咯!

發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當?shù)膫溆门荽蚍邸?

發(fā)面

發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

面粉的白度及影響因素

1、小麥品質(zhì)的影響

  由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當?shù)匦←準褂茫环矫娼档土顺杀?，一方面提高了面粉白度。同時也影響了面粉的口感和氣味。

什么樣的面粉適合包包子？

做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點中做面包。

購買面粉要注意這幾點

生活中，我們經(jīng)常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎？是面粉，對，是面粉，面粉都是由小麥磨出來的細粉，非常的好吃。其實面粉也有好壞之分，不同的面粉，做出來的美食的質(zhì)量都不一樣。在之前，我們都是直接去面粉廠里面去買面粉。三道篩放在凈麥入磨前二道打麥機后來為入磨凈麥把持好每一道關(guān)口。

　　對于大多數(shù)的城里人來說，只能去超市來購買面粉，當然人家都知道面粉它也是分等級的，有優(yōu)劣之分，有時候我們買回家的面粉明明看著質(zhì)量非常好，面粉廠蒸出來的饅頭也非常的白，但是吃起來卻總是感覺不香甜，這就是我們在購買面粉的時候沒有買到好的面粉。購買面粉的時候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過于白或者是過深，一般非常好的面粉應(yīng)該是淡黃色的?？傊?，我們在使用的時候要注意相應(yīng)的問題，這樣面粉才能有一定的保證，在之后的使用中，也能比較放心。

濕面筋在高筋小麥香雪面粉廠家中的含量

  高筋小麥面粉粉粒較細且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做面包；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。面粉加工過程中分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。面粉過期危害巨大，面制品有個通病，就是時間放長了之后會長蟲，蟲卵在生產(chǎn)時一般會用高溫殺0死，但還是會有部分蟲卵留存，一旦時間超過半年，溫度濕潤就會激0活從而長蟲。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。

正確存儲面粉的方法是什么？

  小麥金黃飽滿的麥穗象征著蓬勃的生命力，經(jīng)過層層篩選，細細研磨后，小麥變成了細膩亮白的面粉，面粉雖然喪失了生命力，但它的生命活動仍然不會停止，所以在漫長的儲存過程中，面粉會悄悄的發(fā)生變化，如果沒有儲存妥當，當你再次打開口袋時，面粉便會發(fā)霉或者酸敗，那么我們應(yīng)該如何正確的儲存面粉呢？濕度干爽：面粉會按環(huán)境的度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。

   1.儲存面粉的方法

   盡量購買小包面粉，尤其在夏季，面粉開袋后盡快食用，未吃完的放置于陰涼、通風、干燥處，存放溫度不應(yīng)超過20℃，具體做法是，利用密封塑料袋讓面粉與空氣隔絕，然后，放入用小布袋包好的花椒粒，若短期內(nèi)不食用，放在冰箱冷凍室里保存。

   2.那么如何處理結(jié)塊和生蟲面粉呢？

   在弱陽光下曬一小時，換一個面袋，用篩篩分出潔凈面粉，把結(jié)塊面粉搓散，待攤晾干時，裝入密閉的容器中，如果面粉已經(jīng)生了蟲子，丟掉多可惜呀，將面粉裝進密封容器內(nèi)，然后將采集來的楊樹葉子洗干凈，蓋在面粉上面

   接著再將容器蓋子蓋上，將面粉密封起來，務(wù)必使它不漏氣，三四天后，面粉中的蟲子和蟲卵就會死去，再用篩子將面粉篩干凈就可以繼續(xù)保存和食用了，還有重要的一點， 如果是酸敗變苦的面粉就不要食用了