在西方國(guó)家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化、集團(tuán)化為主，生產(chǎn)過(guò)程管理較嚴(yán)格，化肥農(nóng)1藥的使用比較規(guī)范，加通方式與我國(guó)也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫(kù)，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)，中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測(cè)。這里的“調(diào)”指的是調(diào)味，但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類(lèi)味料的調(diào)，而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調(diào)的手段來(lái)美化菜肴的味道。而在我國(guó)，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類(lèi)，為了保持新鮮，即采即賣(mài)。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農(nóng)1藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。

如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理 控制 經(jīng)營(yíng)手段。合理適當(dāng)?shù)墓芾恚欣谔岣叻?wù)水平。人員意識(shí)，并進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：

　　餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　餐飲管理2：計(jì)劃管理

　　做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農(nóng)1藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果。

餐飲管理制度的分類(lèi) 1、法律法規(guī)類(lèi)如《食品安全法》、《動(dòng)物檢疫法》等。 2、規(guī)章制度及管理規(guī)定類(lèi) 三、理順工作流程科學(xué)管理工作流程至關(guān)重要簡(jiǎn)單地說(shuō)，工作流程就是為了完成某一目標(biāo)而進(jìn)行的一系列邏輯相關(guān)活動(dòng)。快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。 1.管理流程 科學(xué)的管理流程，是確保流程制度化、程序化、責(zé)任化。 2.餐飲操作規(guī)程制定 科學(xué)的管理規(guī)定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長(zhǎng)器械的使用壽命。