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冷凍海鮮冰臺(tái)
相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養(yǎng)價(jià)值略低,口感也稍差。由于從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中,肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹,組織結(jié)構(gòu)遭破壞,引起冷凍變性;肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會(huì)使細(xì)胞部分破損,所含的水分便會(huì)析出,使肉質(zhì)表面干燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織也會(huì)被部分氧化,肉質(zhì)劣化,因而導(dǎo)致口感變差。
階梯形冰臺(tái)展示柜
制冷劑注入量不足,熟食柜長時(shí)間工作后蒸發(fā)器結(jié)霜不能化霜,階梯形冰臺(tái)展示柜廠家,箱內(nèi)溫度不能降低。此外制冷系統(tǒng)管路有泄漏,使循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)的制冷劑不足,也會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象,若在工藝管口接壓力表檢查,可發(fā)現(xiàn)壓力**正常值。
充注的制冷制過量,壓縮機(jī)工作負(fù)荷重,冷凝器上邊熱、下邊接近常溫。制冷劑充入量過多造成在蒸發(fā)器內(nèi)不能充分蒸發(fā),致使蒸發(fā)器制冷量下降,階梯形冰臺(tái)展示柜**,若在工藝管口接壓力表檢查,可發(fā)現(xiàn)低壓**正常值。