饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)(現(xiàn)多用小麥面團(tuán))放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。趙家臘汁肉投入非常低基本上都可以忽略掉，而項(xiàng)目操作的可行性卻更高，特別適合毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的新入行投資者。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，保健防病的功能。內(nèi)蒙古中部也用莜面來(lái)做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。

食材準(zhǔn)備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開(kāi)水，米中間捅一個(gè)小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒酒釀雞蛋就會(huì)接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項(xiàng)

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來(lái)的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。

自制甜酒釀

1：把糯水泡12小時(shí)，水沒(méi)過(guò)手背

2：把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開(kāi)讓米都熟

3：把酒藥碾碎放碗里備用

4：把蒸好的糯米放在備好的涼開(kāi)水里，用叉子把米分散開(kāi)

5：把過(guò)水后的糯米撈出瀝干水份

6：溫度降到35度時(shí)加入酒藥攪拌拌勻

7：把拌過(guò)酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，倒入大約500ml飲用水，后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來(lái)發(fā)酵。溫度30度左右適合發(fā)酵。

8：36小時(shí)后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動(dòng)一下容器會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會(huì)整體動(dòng)，這時(shí)候酒釀就做好了。

       把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。小訣竅在制作的過(guò)程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)變酸和長(zhǎng)毛。

醪糟煮湯圓

　　主料：糯米粉 200克 醪糟 100克

　　輔料：枸杞子 20粒 白糖 10克 水 適量

　　醪糟湯圓的做法

　　1.準(zhǔn)備好原材料

　　2.鍋里加入適量水燒開(kāi)

　　3.糯米粉加入適量燙水揉成團(tuán)

　　4.水燒開(kāi)后改小火，將糯米粉團(tuán)搓成小丸子放入

　　5.湯圓全部浮上水面時(shí)湯圓就熟了

　　6.加入枸杞

　　7.倒入醪糟再次煮開(kāi)

　　8.加入少許白糖

　　9.出鍋了

　　烹飪技巧

　　1、糯米粉要用燙水揉，不能是涼水或者開(kāi)水;

　　2、搓丸子時(shí)先搓成長(zhǎng)條，然后揪成小劑子，一次在手心里放入兩三個(gè)雙手同時(shí)搓，這樣會(huì)快點(diǎn)，

　　3、煮湯圓的時(shí)候火不要太大，火太大湯圓的表面會(huì)變得不光滑，影響美觀。