海藻酸鈉來自褐藻，是一種天然植物多糖、膳食纖維，具有生物可降解性，毒性低，生物相容性良好，在追求健康飲食的當(dāng)下，海藻酸鈉因具有、清理腸道、排除體內(nèi)重金屬等諸多保健功能，所以在食品中的角色已不單單局限于食品添加劑的范疇，還作為一種功能因子、健康元素，更廣泛的應(yīng)用于各式功能食品中。當(dāng)今社會，處于亞健康生活狀態(tài)和患慢性疾病的人日益增多，食品的保健功能已成為熱門話題，功能食品市場潛力巨大。海藻酸鈉形成凝膠主要受5個(gè)因素影響∶海藻酸鈉的類型、鈣源種類、鈣離子螯合劑、溫度和pH值。

英文別名:Alginic acid, calcium salt; Alginates, sodium, calcium and ammonium; CA 33; Calginate; Combinace; FEMA No. 2015; HSDB 1911; Kaltostat分子式:C18H24CaO19性 狀：粉末狀,白色至淺黃色不定，無臭無味，不溶于水。 　海藻酸鈉的分子鏈上含有大量的羥基和羧基，用氯化鈣溶液(cacl，)作為交聯(lián)劑，可形成交聯(lián)的海藻酸鈣聚合物，含水率高，具有好的良好的生物降解性和生物相容性，可用于食品加工、制藥。該食品添加劑可添加到任何食品、飲料中（如牛奶、咖啡等），營養(yǎng)效果顯著海洋生物提取、無任何，指標(biāo)均可量化。

這種結(jié)構(gòu)的形成使海藻酸失去了溶解性，同時(shí)大量的水分被包圍在大分子之間，使初生的海藻酸鈣纖維形成一種含水量極高的纖維狀膠體Thomas等在研究海藻酸鈣纖維的成形過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)海藻酸鈉溶液通過噴絲孔被擠入氯化鈣水溶液時(shí)，絲條的表面很快形成海藻酸鈣而后，氯化鈣通過已經(jīng)沉淀的海藻酸鈣進(jìn)入圓柱狀的海藻酸鈉溶液之后，與海藻酸鈉發(fā)生反應(yīng)，形成海藻酸鈣由于海藻酸鈉和氯化鈣的反應(yīng)速度很快，成膠的速度取決于氯化鈣的滲透速度。在冷凍甜食制品中添加海藻酸鈉可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。