液體受熱受壓后由液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)的形式。通俗點說蒸汽就是液體(液態(tài)物質)蒸發(fā)或沸騰后所產(chǎn)生(成為)的氣體(汽態(tài)物質)。

煮沸消毒需要10分鐘；蒸汽消毒保持15分鐘；紅外線消毒需要十分鐘以上。

餐飲具物理消毒方式：

物理消毒程序：除殘渣→洗滌（熱堿水浸泡或洗滌劑洗刷）→清水沖→消毒。

1、煮沸消毒：將洗滌好的餐飲具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐飲具放入蒸汽柜內，溫度100度保持15分鐘以上；

3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持120度10分鐘以上。

一般地說，單門消毒柜適用于集體飯?zhí)煤途频甑鹊牟途呦?，屬高溫消?而雙門宜為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。

按容積大小分，目前市場上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。作為日常家用的消毒柜，容積在50～80L、功率600W左右就比較適宜了。

看滅菌消毒效果消費者購買消毒柜的主要目的就是對食具進行殺菌、儲存、保潔，因此滅菌消毒效果這一指標很重要，不同的消毒溫度、紫外線強度、臭氧濃度、消毒時間等因素都將直接影響到滅菌效果，消費者購買時要注意該產(chǎn)品是否有門的衛(wèi)生檢驗報告及質檢部門的質量檢驗報告。相同容積、功率的消毒柜，為了達到高溫消毒的目的，采用的結構、材料、工藝不同都將影響消毒柜的保溫隔熱效果，從而影響加熱時間的長短，直接關系到電能的耗費。