1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時排出，不僅會影響廚師工作，還會污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強(qiáng)大的排煙設(shè)施，使烹飪廚房每小時換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負(fù)壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運

配菜及煮食可以同時在一個工作區(qū)間進(jìn)行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準(zhǔn)備好后應(yīng)該有一定的工作臺或長凳，以便暫時放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設(shè)置急殺活鮮及刺身

消費者對原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設(shè)計配置水池及工作臺，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比中國菜館小。

洗碗機(jī)房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時補(bǔ)充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房內(nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過大，爐膛會倒轉(zhuǎn)空氣?？梢哉{(diào)節(jié)鼓風(fēng)機(jī)和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或配套風(fēng)機(jī)供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時，當(dāng)距離地面距離約2m時，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個烹飪廚房都必須有一個防風(fēng)柱。

2、機(jī)房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機(jī)，廚房排氣管應(yīng)盡可能長，以避免過多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長，避免過多的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房內(nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進(jìn)行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設(shè)計小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續(xù)關(guān)注東坡居商用廚房工程設(shè)計。

商用廚房工程是一項十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計要注意的事項，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！商用廚房工程設(shè)計的注意事項

廚房是一個對衛(wèi)生要求非常高的場所，一旦出現(xiàn)污染，就會出現(xiàn)污染出品菜品，因此商用廚房工程設(shè)計時要滿足衛(wèi)生、環(huán)評、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶的需求。商用廚房工程設(shè)計只要滿足一下幾個條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設(shè)計施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①廚房衛(wèi)生消費者關(guān)注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災(zāi)，要做好廚房火災(zāi)預(yù)防的規(guī)則：《和火災(zāi)風(fēng)險環(huán)境電力安裝設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評價，也就是大家說的環(huán)評，是指對規(guī)劃和建立項目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測和評價，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對策和措施，停止跟蹤監(jiān)測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、商用廚房工程設(shè)計要滿足經(jīng)營者的經(jīng)營需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設(shè)計廚房。

3、科學(xué)合理的設(shè)計時商用廚房工程設(shè)計，只有廚房工程設(shè)計流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。

以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于商用廚房工程設(shè)計注意事項，希望關(guān)于東坡居廚房工程設(shè)計在廚房設(shè)計中有所幫助。