蒙古族牧民飲茶

每天大清早，在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市工作的蒙古族姑娘阿茹娜就將幾碗熱氣騰騰、香氣噴噴的奶茶端上餐桌，全家人一天有滋有味的生活就開始了。像阿茹娜家一樣，奶茶幾乎是每個(gè)蒙古族家庭都離不開的飲品，不管是在城市，還是在鄉(xiāng)村牧區(qū)，只要是走進(jìn)蒙古族家庭，就會(huì)喝到醇香的奶茶。

'在內(nèi)蒙古草原，只要是蒙古族，就有喝奶茶的習(xí)慣。這就像許多西方人愛喝可樂一樣。奶茶就是我們蒙古族不可缺少的'可樂'。'阿茹娜說。蒙古族人不但自己愛喝奶茶，而且還用奶茶招待賓客。到蒙古族家庭做客，主人往往會(huì)為你端上一碗飄香的奶茶，再配以炒米、奶制品，令你感受到蒙古族人民族熱情待客的豪爽。

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蒙古奶茶，時(shí)光荏苒的回味

記得在中學(xué)時(shí)代在一位老師家里曾經(jīng)喝到過一杯蒙古奶茶，這也是唯的一的一次喝到，一個(gè)古拙的大茶杯盛出大杯濃郁醇香的奶茶，這大概也不是特別純正的那種，但是那種口感，著實(shí)是讓人迷的醉的，異域風(fēng)味的香濃極強(qiáng)烈的沖擊著我的味覺，以至于晚餐時(shí)分，我懷念的，竟然是那一杯飄著些油腥，咸香、細(xì)膩、濃郁味兒的奶茶。蒙古奶茶

蒙古奶茶，以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。其主要元素是磚茶與牛奶。《馬可波羅游記》中說，蒙古人在遠(yuǎn)征時(shí)，只帶著兩個(gè)裝牛奶的皮袋、一只煮肉的陶罐和一頂遮雨的小帳篷，此外不帶其他器物。其中，牛奶是游牧民族重要的食物。磚茶則是中國特有的茶種。美國女學(xué)者艾梅霞2007年出版的《茶葉之路》里記載：“早傣族人發(fā)明了用竹筒來儲(chǔ)存、包裝茶的方法。茶葉被填塞在竹節(jié)之中，當(dāng)敲開竹節(jié)時(shí)，茶葉就變成了一個(gè)硬硬的圓柱。幾百年來，傣族人把這種茶磚賣給藏族和其他少數(shù)民族。13世紀(jì)，成吉思汗的宮廷就曾進(jìn)口茶磚，以供蒙古都城哈拉和林的需求?！?

了解內(nèi)蒙古牛肉干

內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。

內(nèi)蒙牛肉干是將新鮮的牛肉在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風(fēng)環(huán)境中懸掛4-5個(gè)月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質(zhì)變得相對(duì)松散，香味也凝結(jié)得發(fā)濃厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起來口味獨(dú)特。 由于涼制過程損耗較大，平均3斤牛肉出一斤肉干。內(nèi)蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風(fēng)味獨(dú)特，更具有地方特色 。

烤全羊的歷史

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品，未有過于烏查（即烤全揚(yáng)）者”。烤全羊蒙語稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。

蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著，以前只供蒙古享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時(shí)要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時(shí)將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止。烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。