過去煙熏的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現(xiàn)代冷凍保藏技術(shù)的發(fā)展，這些加工已成為一種生產(chǎn)特殊風(fēng)味制品的加工方法，延長保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來主要有以下幾點(diǎn)：形成特種煙熏風(fēng)味；防止變質(zhì)；加工新穎產(chǎn)品；發(fā)色；預(yù)防氧化等。主要部件采用進(jìn)口元件，確保產(chǎn)品質(zhì)量，均勻的循環(huán)發(fā)煙系統(tǒng)，肉制品色澤均勻、出品率高。煙熏的另一種功能就是具有掩飾作用，雖然不為人贊許，但卻已被非常廣泛的利用。如對(duì)便宜的原材料可以通過熏制模擬成名貴的魚制品。

目前，世界上大部分地區(qū)對(duì)于某些食品如魚的熏制其主要目的是保藏，魚通過熏制可比鮮魚的預(yù)想貨架期要長1～2天。六、排煙系統(tǒng)煙熏爐的排煙系統(tǒng)，采用氣動(dòng)閥門控制，配合風(fēng)機(jī)，在8-10秒的時(shí)間里盡快的將煙熏爐里面的煙霧通過氣動(dòng)閥門排除。有時(shí)煙熏被作為減少食品加工強(qiáng)度，即減少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一種彌補(bǔ)手段，熏制和腌制、干制配合使用可以增強(qiáng)對(duì)食品的保藏作用。某些植物性食品也可采用煙熏法處理，如豆制品（熏干）和干果（烏棗）。

諸城華康食品機(jī)械生產(chǎn)的豆腐干烘烤上色設(shè)備，華康煙熏爐性能特點(diǎn)：

1、本煙熏爐是在引進(jìn)、消化德國同類產(chǎn)品技術(shù)的基礎(chǔ)上研發(fā)出的新一代產(chǎn)品，具有耗能低和溫升快等優(yōu)點(diǎn)。

2、設(shè)計(jì)采用環(huán)風(fēng)機(jī)葉輪，風(fēng)葉經(jīng)過3000轉(zhuǎn)/分的動(dòng)平衡校核，

風(fēng)速可達(dá)25米/秒，有效保證產(chǎn)品在烘烤過程中上下、左右溫度均勻。箱體內(nèi)溫度差更小，更大限度地保證箱體內(nèi)部各點(diǎn)氣流狀態(tài)的一致性。

3、設(shè)備采用“U”型蒸汽熱交換器結(jié)構(gòu)，提高換熱面積70％，加快升溫速度，保證產(chǎn)品溫升快和受熱一致性。

4、設(shè)備具有溫氣強(qiáng)排功能功，保證產(chǎn)品干燥均勻性，加快產(chǎn)品干燥進(jìn)程，縮短加工時(shí)間。

5、設(shè)備采用雙速循環(huán)風(fēng)機(jī)及1臺(tái)雙速強(qiáng)排風(fēng)機(jī)，每臺(tái)風(fēng)機(jī)功率僅為0.9/3KW，有效降低電功耗30％。風(fēng)機(jī)電機(jī)兩端軸承裝有加油嘴。

6、設(shè)備采用氣控先導(dǎo)閥控制蒸汽流量, 蒸汽氣動(dòng)閥采用不銹鋼材質(zhì)，溫度控制

，穩(wěn)定，運(yùn)行可靠。

7、大視窗的人機(jī)界面，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可在運(yùn)行中隨時(shí)調(diào)整時(shí)間、溫度、濕度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡單。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。

臘肉臘腸煙熏爐具有蒸煮，烘干，煙熏，上色，干燥的功能的。設(shè)備具有溫氣強(qiáng)排功能功，保證產(chǎn)品干燥均勻性，加快產(chǎn)品干燥進(jìn)程，縮短加工時(shí)間。爐內(nèi)高溫度可以達(dá)到120度，如果您還想讓溫度達(dá)到更高，就在蒸汽發(fā)生器上進(jìn)行二次升溫，直接用電加熱管加溫就可以了?？灸c的工藝流程蒸煮到85度，需要40分鐘。烘干保留七層水分香腸煙熏爐大約30分到3小時(shí)左右。臘肉臘腸煙熏爐整個(gè)過程大約3個(gè)半小時(shí)左右。

臘腸煙熏爐，現(xiàn)在做臘腸用什么設(shè)備好呢？一般做臘腸都是經(jīng)過煙熏和烘干后再進(jìn)行包裝對(duì)外出售，那么煙熏臘腸需要多長時(shí)間呢?用我們的臘腸煙熏爐煙熏臘腸的話大約半個(gè)小時(shí)就能完成，但是用傳統(tǒng)方式的話就得需要好幾天時(shí)間。

臘肉臘腸煙熏爐，烘干溫度要掌握好溫度和時(shí)間，設(shè)備有倆溫度探頭，可以保證每一爐產(chǎn)品口感一致。溫度探頭有倆，一個(gè)是測(cè)爐內(nèi)溫度的，一個(gè)是測(cè)腸心溫度的。測(cè)食品溫度的探頭是尖的，插在食品中間即可。

臘腸煙熏爐，250型煙熏爐門上木粒發(fā)煙系統(tǒng)，采用世界上先進(jìn)的內(nèi)循環(huán)發(fā)煙工藝，低氧狀態(tài)發(fā)煙，縮短煙道長度，降低能耗，減少設(shè)備占地面積，小型50型臘腸煙熏爐加熱方式采用外接蒸汽加熱或電加熱方式，配備的在線清洗系統(tǒng)。