20世紀(jì)50年代隨著人們對(duì)植物單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)的不斷探索,單寧的應(yīng)用研究涉及了食品、化工、農(nóng)業(yè)、材料等領(lǐng)域。人們發(fā)現(xiàn)植物單寧的多酚羥基化學(xué)結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)使其呈現(xiàn)出較強(qiáng)的生物活性,而且單寧能與蛋白質(zhì)、多糖，與金屬離子絡(luò)合,對(duì)細(xì)菌和酶的抑制,對(duì)某些農(nóng)作物病蟲(chóng)害的抗性,以及抗紫外照射、清除自由基等一系列化學(xué)行為,可被用作抑菌劑、防腐劑、鞣革劑、化妝品、黏合劑、水處理劑以及吸附樹(shù)等。

     華士特生物提供總單寧含量、單寧單體含量、單寧分子量等檢測(cè)，單寧單體含量的檢測(cè)主要采用LC-MS法，單寧分子量檢測(cè)可采用MALDI-TOF或GPC-RI-MALS法，歡迎咨詢送檢。

      利用植物單寧與金屬離子生成深色的絡(luò)合物以及多酚對(duì)頭發(fā)角朊蛋白的附著性質(zhì),可制備染發(fā)劑,如采用棓酸、單寧酸和二胺衍生物制備的自氧化型染發(fā)劑,使用安全,堅(jiān)牢度高。單寧酸還可以脫除氨等臭氣,如含茶多酚的香水或花露水,不僅可以除臭,同時(shí)還具有抗過(guò)敏等功效。植物單寧可抑制膠原酶的活性,故對(duì)牙齒有保護(hù)作用。水解單寧對(duì)牙齦透明質(zhì)酸酶有抑制作用,可抑制牙齦病,如茶多酚對(duì)形成齲1的細(xì)菌具有較強(qiáng)的抑制作用,還可以消1,加于牙膏中可提高預(yù)防齲1和潔齒功能。

單寧的生理活性是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖、核酸等作用的終體現(xiàn)，而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。按化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過(guò)酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀堿和菌作用下可水解成較簡(jiǎn)單化合物，又可分為沒(méi)食于酸單寧(水解后可生成沒(méi)食于酸)和逆沒(méi)食于酸單寧(水解后有逆沒(méi)食于酸即螺花酸生成)，傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血的五倍于、保護(hù)消化道粘膜的山枝葉、疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無(wú)色花色素類)的聚合物(三個(gè)單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不镕于水的“螺紅”沉淀。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開(kāi)的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實(shí)系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發(fā)酵制成紅茶中經(jīng)菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質(zhì)。低聚縮臺(tái)單寧可被微血管吸收進(jìn)入血液而具有作用，而多聚物(超過(guò)三個(gè)單體)無(wú)法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團(tuán)與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而保護(hù)胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。

針對(duì)于縮合鞣質(zhì), -般分析思路為:

1.通過(guò)酸解將縮合單寧水解為黃酮類單體,再通過(guò)HPLC分析單體的重量及含量;

2、通過(guò)13C-NMR分析縮合單中中可能存在的鍵合結(jié)構(gòu);

3、通過(guò)MALDI-TOF分析縮合單寧的聚合度;

4、即使經(jīng)過(guò)上述步驟,只能獲得縮合單寧的單體信息,鍵合信媳聚合度,亦杯能解析縮合單單的縮合順序。