童年記憶之崇明玉米粉鍋巴

砂鍋，相信很多人從小就吃過，崇明人的玉米面砂鍋，合適的食物。崇明作家盧振邦說，祖母家吃的玉米糯米的砂鍋就像花生一樣耐嚼，如果扭曲但不折斷就酥脆，香甜如酥脆的糖不油膩，不像油炸像油炸，直到今天，記憶都會流口水。砂鍋，做飯時粘在鍋底的那一層?xùn)|西，大多數(shù)人不喜歡吃，不硬不塌，或者柔軟不拉幾根，大多數(shù)沒有味道，真是張嘴以“淡出一只鳥”。因此，崇明的家庭主婦在煮飯時盡量不要結(jié)束這個“ ba”，直到煮好飯直到準(zhǔn)備煮飯，立即關(guān)火，讓其余的溫度慢慢移到痰中，使飯煮熟在鍋的底部將無法做飯。

一碗糯米粉，一點玉米粉，外酥里糯，簡單易學(xué)給家人做吧

今天，我想和大家分享豆沙糯米盒，它甜、軟、粘，營養(yǎng)豐富，特別簡單快捷。1，250克糯米粉和50克玉米粉2，加入兩個雞蛋3，600毫升清水，同時攪拌，攪拌至均勻細(xì)膩4，豆醬填充100克和50毫升溫水稀釋。用一些水涂抹更容易，當(dāng)然你可以換餡料。5.在電餅鍋的頂部和底部刷一層油，使糯米外層更加香脆，糯米外層吃起來嫩嫩不油膩。6.打開電源，倒入糯米糊，均勻涂抹。7.蓋上鍋蓋烘烤2分鐘。8.微微冒泡，然后縮回去。扇貝邊會收縮一點，看起來有點燒焦更好吃。在上面刷一層豆醬餡料9，從上面把它折疊起來，把兩邊對折，把它折疊起來，做成一個胃口很大的豆醬雞蛋糯米盒。

玉米加工時往往要經(jīng)過水洗，使水分增大。新出機的玉米粉溫度較高，一般在30～35℃。溫度高，水分大，給微生物的生長繁殖創(chuàng)造了條件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化變質(zhì)。故玉米粉是不易貯藏的成品糧，極易發(fā)生霉變，酸敗變苦，不宜長期貯藏。

　　玉米粉在貯藏過程中，水分不能超過14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋裝，碼成通風(fēng)垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原則與面粉倒垛相同。如果發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊成團(tuán)現(xiàn)象，應(yīng)及時揉松。條件允許時，采用低溫貯藏或氣調(diào)貯藏。