今天給大家推薦的一道美食就是香辣蟹?，F(xiàn)在是秋冬季節(jié)，對于吃貨來說，這個季節(jié)的來臨，就意味著可以開始吃螃蟹了。吃貨以及家里人都是非常喜歡吃螃蟹的人。而在清蒸、紅燒等各種做法中，吃貨喜歡的就是香辣蟹。

現(xiàn)在是螃蟹的季節(jié)，螃蟹很多，所以價格不是太貴。而且螃蟹也含有豐富的蛋白質(zhì)和一些人體需要的微量元素，營養(yǎng)很豐富。在這種時候，在家里自己做香辣蟹是比較劃算的。自己做香辣蟹還能夠把握辣椒的用量，做到味道鮮美，卻辣而不燥。

香辣蟹正確的打開方法，這樣炒，一大鍋都吃不夠！

【做法】

1.將活螃蟹處理干凈，倒入白酒，也就是俗稱的醉蟹，幫螃蟹買買醉。

2.起鍋燒油，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，隨之翻炒均勻，香味此時已經(jīng)飄香四逸。

3.放麻辣燙底料，或其他香辣醬（如果沒有醬可以用干辣椒代替），小火翻炒，炒出香味，放入準備好的蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘，直到螃蟹變色。

4.放入生抽、海鮮醬翻炒均勻后，放鹽、白糖和料酒去腥繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，然后撒上蔥花即可出鍋。

備注：香辣蟹翻炒出香味后，也放水中火煮開，這時可以用來吃火鍋，涮什么都可以，根據(jù)個人喜好，可以加：茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它。

清蒸大閘蟹的做法  將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸10ー15分鐘左右(看大閘蟹大小調(diào)整)。老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

蔥姜炒梭子蟹的做法  蟹洗凈，切兩半，瀝干水分蘸淀粉切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費油炸好的蟹，撈出來備用，9分或全熟準備蔥姜辣椒，要舍得放蔥姜，下油鍋后很香的放入一半姜和蔥白，小火炸干，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味

炸完蟹的油可以重復(fù)用，不要浪費倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，后面會用到倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚豉油也行）

【劃重點】

鹽和生抽盡量少點，不然會很咸。鹽少到似有若無的那種。撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋