食品進(jìn)貨采購(gòu)衛(wèi)生安全常識(shí)

（一）、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往會(huì)影響整個(gè)群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作，涉及影響企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）、食品原材料采購(gòu)管理：嚴(yán)格遵照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類(lèi)）等及其豆制品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過(guò)稱(chēng))，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

肉類(lèi)的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類(lèi)的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類(lèi)必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。不能牙磣、不能腥。

喝粥、吃面條，到底是護(hù)胃還是傷胃？

胃不舒服吃什么？大多數(shù)人反應(yīng)是——喝粥。粥通常都煮的很稀爛了，易消化，不會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)，這樣看確實(shí)“護(hù)胃”。

并不是所有胃不舒服都能喝粥，怎么喝粥也很有講究。

建議對(duì)于粥的做法，在大火煮開(kāi)了以后，一定要小火慢慢地熬，這樣才能煮出米油來(lái)。

米油含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等，當(dāng)米油充分地混到粥里面，才能起到更好的充養(yǎng)作用。