如何正確選擇食堂承包商？

工廠企業(yè)為了提高餐飲質(zhì)量，節(jié)省成本，會選擇將食堂外包。交給有實(shí)力的餐飲公司來做。令人很糾結(jié)的是，這些餐飲公司往往參次不齊，有的甚至是空殼公司，想選一家有實(shí)力的，偏偏卻很難。而一旦沒有選擇好，對企業(yè)以后的運(yùn)營將造成諸多不便。在此，佳餐餐飲從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，為廣大工廠企業(yè)提供了幾點(diǎn)參考，如何正確選擇食堂承包商。油湯面、拌面或炒面條、炒面片過于油膩，會增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不好。 我們知道，一個食堂承包公司的好壞可以直接影響員工的工作效率。因此企業(yè)在簽訂食堂承包合同簽，需要注意很多方方面面，以便后續(xù)經(jīng)營不善給自己公司帶來不必要的麻煩和損失，那么選擇工廠食堂承包前要注意什么呢?

食品進(jìn)貨采購衛(wèi)生安全常識

（一）、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會的穩(wěn)定性。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作，涉及影響企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴(yán)格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴(yán)格按照“原料申購單”申購原料的標(biāo)準(zhǔn)來購買原料，廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。