餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。企業(yè)能夠做到在采購方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產(chǎn)生投訴等大量問題。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析

工作流程的繁瑣及成本問題：

A.自主經(jīng)營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。

B.餐飲行業(yè)人員緊缺，招聘難的問題。

C.人力成本過高是所有企業(yè)要面臨的問題

D.餐飲行業(yè)是個服務(wù)行行業(yè)，人員流動快，較難管理。

人員的管理及服務(wù)培訓(xùn)問題：

A.隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。

B.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來的人員需要做大量的培訓(xùn)工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，達(dá)到客戶滿意度。

C.培訓(xùn)頻率為1—3個月每次。這些都需要專業(yè)的管理團隊進(jìn)行。

吃姜為何能保養(yǎng)心臟呢？

根據(jù)相關(guān)的臨床研究，吃醋泡姜讓脾胃功能正常，很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃有關(guān)系，膽固醇從哪兒來的？就從腸胃來的，從哪兒來，同樣從腸胃來的，脾胃都有關(guān)系，因此，我們把腸胃、脾胃搞好了，那就都解決問題了。不僅如此，夏季吃醋泡姜作用還大著呢！萬病皆損于陽氣。冬季進(jìn)補的一個原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。要想健康長壽，先要把人的陽氣補足，醋泡姜養(yǎng)生不失為明智之選。具有減肥，預(yù)防慢病，提升人體陽氣的功效。