設(shè)計廚房設(shè)備程序各環(huán)節(jié)

設(shè)計廚房設(shè)備程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助廚房設(shè)備程也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

什么樣的排風(fēng)設(shè)備才能保持空氣清新

無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

完善廚房設(shè)備的幾大系列

??完善廚房設(shè)備，可以根據(jù)自己廚房大小的需親采購廚房設(shè)備用具。其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機械設(shè)備，其中包括了以下幾大幾個系列。

??1、爐具灶具系列，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜。

?2、?排煙系統(tǒng)系列，排煙是國家有規(guī)定的必須的 廚房設(shè)備中的重要一項。

??3、調(diào)理設(shè)備系列，此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多。

??4、制冷保溫系列，價格幾萬到幾十萬不等可以找廣東順源豐廚房設(shè)備科技有限公司采購，那里擁有完善的廚房設(shè)備，承接各大廚房項目工程，一站式采購等。

中央廚房這種大型廚房具體優(yōu)點告知

順源豐廚房設(shè)備小編現(xiàn)在就把中央廚房這種大型廚房具體優(yōu)點告知各位：

1、集中采購、降低進(jìn)貨成本，同時可以更加容易把控進(jìn)貨來源的性，保障原材料的安全。

2、集中加工清洗、解凍可同時減少水電氣等能源成本，及污水、氣等可同時處理，降低處理成本。

3、減少廚房設(shè)備的使用時間和原材料準(zhǔn)備時間，減少人力消耗。

4、可合理分配人力資源，大幅度減少人力的需求，同時方便統(tǒng)一以機械化替代及減少人力的

5、統(tǒng)一處理合理分配原材料，降低單位原材料成本。

因此，中央廚房能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量；同時降低人力資源成本；便于成本抽查控制。

順源豐廚房設(shè)備小編告訴各位大型的廚房如食堂、飯?zhí)玫榷际且灾醒霃N房的形式運營的，有其他跟多關(guān)于廚房的問題也可以聯(lián)系我們順源豐廚房設(shè)備。