為了防止冷卻中xi菌交叉污染，需要不斷換水和添加氯制劑。此外摘取內(nèi)臟后用水冷卻，會(huì)因tong體吸收6％一10％水分，使tong體發(fā)生滴水而降低品質(zhì)。目前在歐美有些國(guó)家已改用冷空氣來(lái)冷卻的方法，此法因吊掛可防止交叉污染和不吸水。6．瀝干冷卻完成的雞體，經(jīng)瀝干2—3分鐘后，將雞只頸部掛上傳送鏈送人下道工序分割。如整雞包裝，在瀝干經(jīng)自動(dòng)稱重后，裝入包裝擠出多余空氣用膠帶扎緊袋口，進(jìn)行低溫速凍。不銹鐵是含鉻而不含鎳的，也稱為Cr不銹鋼，就有一定的防腐蝕能力。

導(dǎo)致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：

　　一是雞只固定不牢：雞只在進(jìn)人dian擊裝置被dian擊時(shí)會(huì)掙扎，致使閉合電路中斷。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次dian擊，這會(huì)導(dǎo)致雞只過(guò)度dian擊和dian擊效果不一致。

　　二是雞只提前被dian擊：由于水從dian擊槽入口處溢出來(lái)，導(dǎo)致雞只在進(jìn)入dian擊槽前被dian擊，造成翅疇損傷。

　　三是dian擊槽中的水太多：如果dian擊槽中的水太多，水會(huì)溢出到地面而導(dǎo)致電流接地，致使雞只dian 擊效果不一致和水的浪費(fèi)。

　　四是dian擊電流過(guò)大：dian擊電流過(guò)大會(huì)導(dǎo)致血斑出現(xiàn)和其他dian擊損傷。

四 浸燙和脫毛

　　瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過(guò)高時(shí)，tong體會(huì)由于水分流失不均而變色。當(dāng)進(jìn)入浸燙罐時(shí)，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產(chǎn)生的tong體外觀呈紅色。此外，fei臟可能難以除去。用途及特點(diǎn)雞剝胗機(jī)是用于雞胗的剝皮，工人工作時(shí)通過(guò)電動(dòng)帶動(dòng)螺旋波胗輥，使之實(shí)現(xiàn)相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)，從而達(dá)到剝?nèi)ルu胗里面一層黃皮的要求，該剝胗機(jī)解決了人工操作速度慢的問(wèn)題，同時(shí)提高了工作效率。　　瀝血時(shí)間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個(gè)完整過(guò)程，這包括適當(dāng)?shù)臑r血時(shí)間、合適的水溫和脫毛力度