海藻酸鈉用作保水劑

　　肉制品的持水力是衡量肉制品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，它不僅影響肉制品的色、香、味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，而且還影響到產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。我國每年由于肌肉失水造成大約310萬t 肉類損失，給企業(yè)和國家?guī)砭薮蟮膿p失。因此，必須努力提高肌肉的持水能力。通過研究外加膠體分別與海藻酸鈣和磷酸鹽復(fù)配對重組牛肉卷的性質(zhì)影響，研究發(fā)現(xiàn)海藻酸鈣與結(jié)冷膠復(fù)配使得蒸煮產(chǎn)率有顯著改善。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。通過研究用一種可食用的涂層( 海藻酸鈣) 來提高凍肉的質(zhì)量，結(jié)果海藻酸鈉能夠降低凍肉的解凍損失量，而且能夠保持凍肉的功能特性以及能夠影響總蛋白的溶解度。

在印染工業(yè)方面，海藻酸鈉具有獨特性能，印出的紡織品花紋鮮艷，線條清晰，給色量高，得色均勻，色漿干的快，易退漿，滲透性和手感。中粘度和低粘度海藻酸鈉都適用于園網(wǎng)印花和平網(wǎng)印花的要求。在紡織工業(yè)方面，海藻酸鈉可提高棉紗的光澤度和強(qiáng)度，織布時不起毛，不掉粉，布面平整，易洗脫；海藻酸鈉用作經(jīng)紗上漿，不僅對棉纖維有效，對合成纖維上漿，也能取得良好效果。在食品工業(yè)方面，海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇琳的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇琳的口感；緩溶于水,形成黏稠膠體狀溶液,不溶于乙醇及pH值低于3的酸中。在掛面、粉絲、米粉制造中添加海藻酸鈉可改善其粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)彎曲度大，減少斷頭率；在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉， 可改善其內(nèi)部組織的均一性延長儲存時間；海藻酸鈉還可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，用于人造仿型食品。