咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉是用鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由腌肉于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。工藝提示：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。

菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

俗話說“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質(zhì)，具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。

咸肉的腌制

一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養(yǎng)不平衡，更加促使了鈣的缺乏。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

營養(yǎng)價值

薺薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。

主要功效豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的腌肉脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧1血。