味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能天生谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。假如將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而天生焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據(jù)研究；同比增長(zhǎng)率排名前三的調(diào)味醬企業(yè)依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。味精可以增進(jìn)人們的食欲，進(jìn)步人體對(duì)其他各種食品的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。由于味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中1樞1神1經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起良好的作用。正因如此，有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲1癇小發(fā)作，成人逐日2克，小兒每歲逐日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲逐日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。

味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過，在使用時(shí)應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進(jìn)味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進(jìn)。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。林依輪這個(gè)外行一個(gè)猛子扎進(jìn)來(lái)，跨界做辣醬，他有兩個(gè)理由，進(jìn)行著產(chǎn)品升級(jí)。

近期調(diào)味品行業(yè)動(dòng)作頻頻

林依輪這個(gè)自稱早就過氣了的歌星，不但做起了美食節(jié)目主持人，更是在朋友的激將：你將來(lái)留給人類的可能只是美食，但你必須用產(chǎn)品的形式將美食留存下來(lái)！其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。做起了飯爺辣醬。他進(jìn)入辣醬業(yè)的頻頻站臺(tái)，以及近期的發(fā)展動(dòng)向，作為調(diào)味品業(yè)新人物新氣象，或許值得我們探討。

調(diào)味品，是快速消費(fèi)品的一種。軟信認(rèn)為調(diào)味品雖然不如食品飲料酒一樣的周轉(zhuǎn)快、體量大，但產(chǎn)品也是我們消費(fèi)每天不可缺少。

近期來(lái)調(diào)味品行業(yè)發(fā)生了一些變化，一是鹽，全國(guó)進(jìn)行放開經(jīng)營(yíng)，可以說對(duì)行業(yè)影響巨大，被認(rèn)為是破天荒的一次變革。全國(guó)不少區(qū)域開始或請(qǐng)老師做培訓(xùn)或開設(shè)論壇研究討論，分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，講述消費(fèi)品的市場(chǎng)操作手法，如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，如何打價(jià)格戰(zhàn)等?？梢哉f將促進(jìn)了調(diào)味品業(yè)的百花齊放。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能。

另外，就是已經(jīng)有一些調(diào)味品大商們，開始進(jìn)行了b2b電商平臺(tái)的打造，進(jìn)行電商嘗試。由于調(diào)味品行業(yè)的便于餐桌經(jīng)濟(jì)的打造、一定的利潤(rùn)空間、原來(lái)相對(duì)封閉的競(jìng)爭(zhēng)格局，使在移動(dòng)互聯(lián)創(chuàng)業(yè)普遍哀橫遍野或根本找不到贏利模式之時(shí)，竟然能賺錢了！所以，這也算給整個(gè)快消品業(yè)一個(gè)不小的鼓舞吧！20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。

調(diào)味品業(yè)有新生機(jī)會(huì)

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，不是直接的說商業(yè)發(fā)生了變化，而是人與人之間的關(guān)系與溝通互動(dòng)首先已經(jīng)發(fā)生了很大變化，從而商業(yè)不得不順應(yīng)改變甚至顛覆。如上這些，有些是完全顛覆傳統(tǒng)的，有些是跨界的，有些是融合傳統(tǒng)的，有些是還要堅(jiān)持傳統(tǒng)的手法，總之，做對(duì)業(yè)績(jī)有貢獻(xiàn)的，就是應(yīng)該堅(jiān)持去做以及堅(jiān)持去創(chuàng)新的！因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

調(diào)味品業(yè)這么多年，也是該考慮考慮做做新銷售了。要不，林依輪這些感覺完全不是調(diào)味品套路的方式，卻還能做得不錯(cuò)，并且一路狂奔，讓我們羞愧啊！