葡萄糖酸鈉緩凝機理指什么

緩凝劑對水泥緩凝的理論主要包括吸附理論、生成絡(luò)鹽理論、沉淀理論和控制CH(OH)2 結(jié)晶生長理論。但由于緩凝劑的種類繁多，其作用機理十分復(fù)雜，至今尚無一種比較完善的解釋理論。工業(yè)上一般以含有葡萄糖的物質(zhì)(例如谷物)為原料，采用發(fā)酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由氫i氧化鈉進行中和，即可得葡萄糖酸鈉，也可采用電解法和氧化合成。過量緩凝劑與水泥作用時發(fā)生的超時緩凝在作用機理方面與一般緩凝劑的緩凝作用機理無本質(zhì)的區(qū)別，只是往往由于緩凝劑的摻量很高，新拌混凝土液相內(nèi)緩凝劑的剩余含量很高。無論是吸附理論、沉淀理論，還是控制CH(OH)2 結(jié)晶生長理論都認為，這時水泥水化都需要克服更大的能壘，所以往往需要一個比較長的時間，甚至水泥水化完全停止，凝結(jié)終無法完成，從而產(chǎn)生不凝現(xiàn)象。這對工程來說是相當(dāng)危險的，將導(dǎo)致嚴重的工程質(zhì)量事故。

葡萄糖酸鈉為何能夠作為緩凝劑

葡萄糖酸鈉顯著延緩混凝土的初始和終凝固時間。當(dāng)用量低于0.15%時，與初始設(shè)定時間對數(shù)量成正比，即加入量加倍，初始凝固時間推遲十倍，使工作時間從幾小時延長到幾天，而不影響強度。無論是吸附理論、沉淀理論，還是控制CH(OH)2結(jié)晶生長理論都認為，這時水泥水化都需要克服更大的能壘，所以往往需要一個比較長的時間，甚至水泥水化完全停止，凝結(jié)最終無法完成，從而產(chǎn)生不凝現(xiàn)象。?這是一個重要的優(yōu)勢，特別是在炎熱的日子里，需要更長的時間?；炷廖唇?jīng)立即加工使用，有時要用攪拌機輸送到局部使用，此時緩凝劑起到了這樣的作用，防止混凝土在運輸過程中凝結(jié)不會使用。

葡萄糖酸鈉能夠改善食品風(fēng)味：在食品行業(yè)中，1風(fēng)味是衡量食品感官機能的1重要指標(biāo)。目前，風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)應(yīng)用，已成為廣大食品研究人員和生產(chǎn)者關(guān)注的熱點。菌體與發(fā)酵液分離后，發(fā)酵液經(jīng)真空濃縮、結(jié)晶可得葡萄糖酸鈉晶體，或經(jīng)噴霧干燥后制得葡萄糖酸鈉粉狀產(chǎn)品。近年研究發(fā)現(xiàn)：葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)味的改善具有顯著的效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感。通過對比葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)用葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高。