2018年小麥低保護價終于塵埃落定，如大家所預(yù)期，連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào)，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年下調(diào)0.03元/斤。

在小麥?zhǔn)袌鰞r格高位運行的情況下，政策的出現(xiàn)能否打破小麥上漲局勢，能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動？

在今年8月份國家組織的糧食協(xié)會上，與會專家就已經(jīng)提出，在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上，順勢調(diào)整小麥?zhǔn)諆r格，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護價，上周五發(fā)改委終于公布，如大家所料，保護價出現(xiàn)下調(diào)趨勢。保護價下調(diào)了，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而更加關(guān)注小麥?zhǔn)袌鰞r格的變化。

油條制法①用溫水將香雪面粉價格走勢、白糖、酵母粉攪拌均勻。②將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后加食用油繼續(xù)揉。③后發(fā)酵一小時，面團發(fā)至兩倍大。④放入鹽 小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（將水分次揉進面里）⑤蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，香雪面粉價格走勢只要時間充足就可以。）⑥案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。⑦刀上抹油，將大面片切成小條。⑧兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。

高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。

中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因為不同的產(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。