你吃過薺菜嗎？薺菜是蔬菜的組合。薺菜又稱萵苣、荸薺或磨碎的蔬菜，是十字花科薺菜屬的一種蔬菜，以嫩葉為可食。播種期:溫室種植大多在10月中下旬完成，即在去年秋季推遲收獲后。

氣味芳香，香甜，營養(yǎng)豐富，尤其富含抗壞血酸，被譽為“蔬菜中的草”。大棚栽培的反季節(jié)薺菜速凍后出口上海、深圳、香港和。近年來，種植面積迅速擴大，但供不應求，市場發(fā)展前景十分廣闊。

薺菜、瘦肉、蔥姜、雞蛋、淀粉、鹽、雞粉、紫菜、芝麻油。

做法:1:采摘并清洗薺菜，沸水，熱燙至變色，取出，冷卻，擰出水，切碎。

2.把豬肉切成餡，越細越好。胖三和瘦七被選中。這種味道更好。

3:將肉和薺菜混合，加入蔥姜末、鹽、雞粉、胡椒、雞蛋和淀粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。

4:將煎鍋加熱，加入少許食用油，加入蔥和姜，炒香，加入適量清水，煮沸，將薺菜餡做成丸子，放入鍋中。

5:煮開后，加入紫菜稍煮，加入鹽和胡椒調(diào)味，煮開后倒入芝麻油，取出。

菱角薺菜餛飩怎么做

150克笨豬肉，去除脂肪和筋膜，洗凈并切成小塊！將水加入小塊碎肉中，順時針方向加水。在不同的時間加入適量的水，直到肉塊變得又滿又粘。加入調(diào)味料、料酒和醬油，繼續(xù)順時針攪拌！加入荸薺和薺菜，加入食用油，繼續(xù)順時針攪拌。

步驟1

市場上買了200克餛飩皮，共36塊。準備一小碗水以備后用

步驟2

有這么多餡料，用這些餛飩皮，餛飩餡有點太大了！建議購買100克以上的皮革。包裝時，封口處有輕微的水跡，封口相對較緊！

練習:1:拿起買回來的薺菜，清洗幾次，用沸水燙一下，直到變色，冷卻后晾干。

2:把豬肉剁碎成餡，越細越好。剁碎薺菜，越細越好。剁碎蔥姜。

3:在肉餡中加入蔥姜末、蠔油、醬油和鹽，攪拌均勻，然后在肉餡中加入胡椒粉水，攪拌至凝膠狀。

4:將肉末與薺菜混合，加入生雞蛋和蔥油，攪拌均勻，低溫冷凍30分鐘，即可使用。

技術(shù)要點概述:

1.購買的薺菜必須采摘和清洗，尤其是發(fā)黃的老葉和老根。

2:薺菜和菠菜一樣，含有草酸鈣，所以必須焯一下。

3:肉糜混合后，應該冷凍一段時間，這樣包裝時，它就不會從水里出來，吃更多的果汁。

4:面團比例:500克面粉，250克清水，1個雞蛋，5克鹽，20克淀粉，攪拌均勻，醒酒一會兒。

廚師提示:當攪拌肉餡時，許多人會犯錯誤。他們不知道是先放油還是先放鹽，這樣做出來的餃子餡既沒味道也不香。