北方的制作方法

北方的做法餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半根據(jù)自己口味選擇，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．簡單的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．湯料：一般早餐用簡便的比較合適．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。一面煎至金黃，再用筷子翻動開始煎另一面，全程小火煎至金黃即可。

1.外型

圓形餛飩

圓筒形

半圓形（類似水餃）

長方形（對邊對折）

三角形（對角對折）

2.烹調(diào)

瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

速凍餛飩的口味一般比較清寡，算不上美味，這樣的情況下，一些小調(diào)料的運用可以解決大問題，下面教給大家兩招將速凍餛飩變得美味。

1、不喜辣的可以選擇煮餛飩的時候添加雞湯高湯料，在餛飩出鍋裝碗后，略加入白胡椒粉，這樣的做法，餛飩的湯汁可以變得更加鮮香，白胡椒的添加加重了口味，在冷冷的冬天給你一份溫暖。

2、喜辣的可以加入醋和香辣豆豉，將一碗平淡口味的速凍餛飩變成紅油抄手，酸辣的感覺著實刺激，讓口味清寡的餛飩立馬變得有滋有味。

     茶香餛飩 原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。 調(diào)料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。

     制法：

     1、面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6CM見方的片。

     2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，后加入生粉拌勻。

     3、將肉餡逐個包在餛飩里。

     4、鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。

    美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，迥乎其它。

    需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香不和。素餛飩湯 時間：30分鐘 材料：餛飩皮30張、金針100克、香菇5朵、素火腿100克、素油蔥60克、冬菜50克、芹菜2根 調(diào)味料：鹽、味。紫菜蝦米湯的好吃。餛飩包好就可以放到鍋里面煮了，煮的同時我們可以在一旁調(diào)好湯料，把鹽，糖，料酒，胡椒粉，紫菜，蝦皮放到要盛餛飩的碗里面，然后舀適量的湯到碗里，最后把煮好的餛飩撈出來放進(jìn)碗里，撒上自己喜歡的蔥花，麻油就可以了。