慕斯蛋糕介紹

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

很多烘焙愛好者會根據(jù)配方在家制作一些簡單的慕斯蛋糕，卻很少有人知道，為什么制作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料，更不知道每個材料所起到的作用又是怎樣的，如此就會導致在經歷制作失敗之后，找不出失敗原因所在。其實，烘焙不僅僅靠配方就可以成功，要想深入學習，提高技能水平，基礎知識和理論的掌握極其關鍵。

做慕斯雪芙必不可少的材料

各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的，經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯制作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。

如果經濟條件允許的話，什么類型的慕斯就搭配什么樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在制作慕斯時用這種酒較多。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感。所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應具備的口感。它的制作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。