低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說(shuō)只有錯(cuò)買，沒(méi)有錯(cuò)賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時(shí)候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價(jià)格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備，如果直接賣你高價(jià)機(jī)器，你的防范心理會(huì)很重，但是低價(jià)加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來(lái)賺取加盟商高額利潤(rùn)的。要加盟就必須在總部購(gòu)買高價(jià)的機(jī)器設(shè)備，而其價(jià)格一般高于市場(chǎng)價(jià)格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對(duì)此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。心態(tài)穩(wěn)定大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問(wèn)題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，而且可以再做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來(lái)非?？鞓?lè)。

鹵水保管注意事項(xiàng)：

前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好。鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用陶器和不銹鋼桶儲(chǔ)存， 陶器體身厚，可避免外界熱量的影響。絕不能用鐵，錫、鋁、銅等金屬器皿。鐵器容易生銹，木器有異味。鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)，不能使用。另外桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。一般指的是經(jīng)過(guò)腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。鹵水要在遮光、透風(fēng)、地面平整、干燥、不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好保存。

2.用完鹵水，必須要燒開(kāi)(可以熱出鍋)。用完鹵水時(shí)，要先燒開(kāi)(或者在微開(kāi)的狀態(tài)下取出成品，即熱出鍋)。再把上面多余的浮油打去，把泡沫打子凈; 定期用紗布過(guò)濾沉淀物，保持鹵水干凈。長(zhǎng)期存放時(shí)，油脂不要過(guò)多，否則容易因脂肪氧化，使鹵水變質(zhì)。

鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。浮油以鹵水之上有薄薄一層為宜。

3.春、夏、秋三季氣候潮熱，鹵水極易變質(zhì)，發(fā)泡、變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。冬季溫度逐步下降，鹵水每天或隔天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。

熬好的鹵水應(yīng)妥善保管，不宜攪動(dòng)。尤其是夏天，如果攪動(dòng)后不燒開(kāi)，就會(huì)滋生細(xì)1菌，鹵水變酸變味。如鹵制原料少，只需要取鹵汁一部分，那么未用的一部分鹵汁必須燒開(kāi)。冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵汁變酸。

4.每次鹵完食物后，鹵水必須燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越釅，就要用雞血與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦（一只雞的血加1千克水），待靜止后再燒沸，用紗布濾去雜質(zhì)。

5.在鹵汁處理過(guò)程中忌碰到生水，用來(lái)夾取的筷子或撈取的網(wǎng)勺，都必須是干凈且擦去水分的。

提高鹵味技術(shù)總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

   1.鹵料質(zhì)量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。

   2.市面上鹵料的種類幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，來(lái)合理的答配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

   3.原材料的選擇，優(yōu)質(zhì)的原材料（肉類），鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

   4.鹵制時(shí)間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們更多精彩等您來(lái)。

先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘?jiān)?；鹵水燒開(kāi)后補(bǔ)齊一半的水，加入高度酒燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，要及時(shí)用湯勺撇掉；如果發(fā)現(xiàn)鹵水有異樣，但還沒(méi)有變酸，可以按以下方法進(jìn)行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘?jiān)?

2、鹵水燒開(kāi)后補(bǔ)齊一半的水，加入高度酒燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，要及時(shí)用湯勺撇掉；

3、鹵水燒開(kāi)后，要維持原來(lái)的水量，不足及時(shí)加水，；

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出；

5、加入新的鹵料包和輔料，調(diào)制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會(huì)對(duì)人體造成損害。