生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇?，控制反?yīng)條件，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品。




大蒜素在魚生產(chǎn)中的效果：實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用，用添加大蒜素500毫克/千克的飼料飼喂羅非魚45天，飼料報(bào)酬提高11%，飼料生物學(xué)綜合評定值提高12%，成活率提高2%-5%，增重率也有所提高。利用大蒜素對鯽魚、草魚、鯉魚等有很好的誘食作用。采用晾干帶根大蒜頭，用絞肉機(jī)絞碎成粉，加熱蒸餾，得到油和水的混合液，進(jìn)行分離后，獲得的大蒜油按餌料重量的0.008%添加后喂草魚，成活率提高15%以上，飼喂羅非魚增重提高10%-15%。




大蒜素是天然型、化學(xué)合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W(xué)合成大蒜素是采用化學(xué)方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價(jià)格低廉。微大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細(xì)小，流動(dòng)性好的微大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。

提高生產(chǎn)性能

大蒜素不僅能增加動(dòng)物的采食量，而且能防治多種疾病，提高機(jī)能，改善動(dòng)物體內(nèi)各系統(tǒng)組織功能，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對飼料的消化利用，從而使生產(chǎn)性能提高，降低飼料成本。

防霉驅(qū)蟲

有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養(yǎng)殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。