扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開(kāi)封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)'凈碗'組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。

蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤(pán)子里，圓圓的一個(gè)碗的形狀,扣碗就是這么來(lái)的。首先，要到市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準(zhǔn)備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會(huì)不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中?？弁霐?shù)開(kāi)封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。