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無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。

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通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：（1）根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個廚房差別很大，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數(shù)量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實際上，廚房通風(fēng)不是全尺寸通風(fēng)，設(shè)計的風(fēng)量會根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異。

現(xiàn)在有許多 家中買的別墅樓盤，或是沒有煙道的房屋，這個時候，餐廳廚房的排煙就將會碰到一定的艱難。這時候大家務(wù)必搞清楚，餐廳廚房排煙關(guān)鍵有兩個方式，一個便是公共性煙道的作法，我們可以立即將抽油煙機排煙管收到公共性煙道中，根據(jù)公共性煙道開展排煙，這類歸屬于一切正常的排煙狀況；酒店廚房排煙系統(tǒng)加工制作

第二種便是大家所應(yīng)說的無煙道排煙，這時大家就應(yīng)當(dāng)將廚房油煙立即排到室外，那麼應(yīng)當(dāng)怎樣做呢？實際便是：依據(jù)廚房櫥柜裝修吊頂及其抽油煙機的高度部位開展測算，測到通風(fēng)口的高度，一般通風(fēng)口上邊間距裝修吊頂有一定間距，頂吸式的抽油煙機一般間距廚房灶臺65到75CM,，搞好標(biāo)識為而且下一步的開洞充分準(zhǔn)備。第二步便是測算好高度明確好部位之后就可以請開洞老師傅開展工作了，但有一點務(wù)必留意，在開洞以前一定要歷經(jīng)物業(yè)管理的愿意，不要在承重梁或是承重梁上開洞，一般開洞方位略微向外正下方歪斜，并安裝PVC管。酒店廚房排煙系統(tǒng)加工制作

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廚房排油煙、排熱的關(guān)鍵作用間關(guān)鍵有烹制間、燒臘間和中式點心間等。排氣管、排熱的關(guān)鍵地區(qū)有蒸制間和刷碗間等。

烹制間做為商業(yè)廚房的關(guān)鍵一部分，是開展炒、炸、煎、烹烤等烹制主題活動的關(guān)鍵場地，會造成很多烹飪油煙，也是廚房空氣污染物的集中化產(chǎn)出率區(qū)，房間內(nèi)熱舒適度和空氣指數(shù)質(zhì)量是爛的，廢棄物的排污也是比較嚴(yán)重的。應(yīng)取用食油網(wǎng)煙罩再根據(jù)油煙浄化器解決后才可排污到空氣中。蒸制間的電蒸箱和電蒸柜及刷碗間的水槽洗碗機會造成很多的蒸氣和發(fā)熱量，采用集氣罩根據(jù)離心風(fēng)機立即接排污到戶外，一般不用配備油煙凈化器。

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排煙管道因為要越過工程建筑梁進(jìn)而管路通風(fēng)截面縮小，橫截面上摩擦阻力提升，導(dǎo)致氣旋不順暢。

排煙管道在越過工程建筑梁或避開其他機器設(shè)備管路時，排煙管道中的一段會小于總體排煙管道平面圖。在應(yīng)用一段時間后，因為水油化合物會堆積在較低的那一段排煙管道中，立即危害排煙系統(tǒng)順暢。

不一樣樓房的廚房油煙根據(jù)同一主管排出來，離出入口近的樓房廚房排煙系統(tǒng)實際效果不錯，而較低樓房的廚房排煙系統(tǒng)不順暢。