在漢中一帶用米制的叫面皮，而用面制的叫面筋面皮，稱呼上容易搞混，問其為何，傳秦漢時(shí)期，劉邦漢中稱王，當(dāng)?shù)匕傩找悦渍舫杀★?，切成?xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。漢中面皮是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加一定比例水稀調(diào)，放在制好的籠蒸熟，待冷卻后抹上菜籽油切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入紅油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、醬油、五香粉、精鹽等佐料。最后，花生米很香，那香在嘴中回味無(wú)窮，令人難以忘懷地用紙巾拭了拭那辣得紅潤(rùn)潤(rùn)的唇，輕輕地咂著舌，似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、麻意和那份涼意，還有那份酸溜溜的感覺。

　　漢中面皮實(shí)在好吃，吃過一次已牢記心中。面皮就是漢中濃縮的飲食文化，而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在平凡的生活里，歸根到底都是家所在的地方，這是農(nóng)耕文明的根結(jié)，樸實(shí)無(wú)華，是種幸福。

      清晨，無(wú)論是著急上班的白領(lǐng)，還是睡眼惺松，準(zhǔn)備上學(xué)的學(xué)生，抑或是睡不著的老人家都會(huì)來上一碗面皮?！袄习?，來碗面皮”、“好的，馬上”、“老板，收錢”、“慢走，再來”。熟練地上籠，掀起面皮切條，潑上辣子，紅紅綠綠，從手到口，從口到心，也是薪火相傳，人們延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在那一瞬間，讓一日三餐變得那么有詩(shī)意。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，盡量不要用粉碎機(jī)來加工，會(huì)因產(chǎn)生高熱影響味道。

香辣油的配方:

1：原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、3、肉蔻3、3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。

2：配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150-170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。注意事項(xiàng)陜西涼皮的醋盡量選擇陜西老陳醋用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。