面制品方面：海藻酸鈉具有增稠、穩(wěn)定、保水等特性，對改善面條、烘焙食品、饅頭等面制品的品質(zhì)具有很好的效果，在日本、韓國、美國等發(fā)達國家已經(jīng)廣泛應(yīng)用。在面包、糕點等烘焙制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好，延長貯藏時間；海藻酸鈉可顯著增強速凍水餃、包子、元宵等冷凍面制品的凍融穩(wěn)定性，不發(fā)生滲液和收縮；掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使產(chǎn)品的拉力強、彎曲度大，斷頭率減少，品質(zhì)明顯提升。近年來，隨著開發(fā)海洋資源的興起，海藻酸鹽、殼聚糖、瓊脂糖等來源于海洋生物的多糖材料逐漸進入公眾視線。

孫玉山等在1990 年詳細研究了海藻酸纖維的生產(chǎn)工藝，該課題組通過濕法紡絲，在氣體介質(zhì)中拉伸后得到的纖維強度達2.67 cN/dtex，為了改善海藻酸鈣纖維的化學(xué)穩(wěn)定性，課題組采用纖維素醋酸酯、聚乙烯醇、甲殼質(zhì)等對纖維進行涂層處理，使纖維具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性，可以在生理鹽水中維持兩周保持不溶解，在用鋅、鋁、鐵、鉻等金屬離子處理海藻酸鈣纖維后，纖維可以在生理鹽水中浸漬兩個月后不溶解。然而，海藻酸鈉對性質(zhì)的影響取決于中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進的崩解。

進入 21 世紀，隨著石化資源的日益枯竭以及消費品市場環(huán)保意識的加強，具有可持續(xù)發(fā)展特性的天然高分子材料變得越來越重要，很多化工原料正在由化學(xué)原料向天然提取原料轉(zhuǎn)變 作為一種從海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸及各種海藻酸鹽正在得到越來越多的關(guān)注 海藻酸纖維的研究也在各級政府部門的支持下得到重視，并取得了重要的進展。海藻酸鈉是來源于海帶、裙帶菜、巨藻等褐藻的細胞壁的一種天然多糖，由甘露糖醛酸（M）和古羅糖醛酸（G）隨機組合而成。目前我國已經(jīng)是海藻酸原料的生產(chǎn)大國，經(jīng)過各界的進一步努力，我國必將在海藻酸纖維的研究開發(fā)和生產(chǎn)中達到世界先進水平。