腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

經(jīng)典鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時(shí)間，其加入量不可超量，進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)左右，春天腌制12小時(shí)左右，夏天腌制5－6小時(shí)。

鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵：

（1）開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復(fù)使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。

（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），并且會(huì)帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。

火候要恰當(dāng)

（1）一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，特別是對大塊或整只的原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時(shí)間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。

（2）時(shí)間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時(shí)間來控制。

在我們?nèi)粘Ｉ钪校u制品是非常受歡迎的?，F(xiàn)如今生活越來越便捷，各種鹵制品的店鋪也是很常見的。雖然店鋪中的鹵制品比較好吃，但是如果總是在外面購買，確實(shí)是有些貴的。如果是鹵制品的愛好者，建議大家自己在家學(xué)著做，衛(wèi)生又實(shí)惠。

其實(shí)制作鹵制品并不難，只要把鹵水做好了，想要做出好吃的鹵肉就水到渠成了，現(xiàn)在小編就把正宗的鹵水配方分享給大家，喜歡吃鹵肉的朋友們一定不要錯(cuò)過。

在冬天，鹵水要每十天燒開一次，否則很容易變味。在夏天，要每天燒開一次，也可以放在冰箱中，每十天燒開一次。